[发明专利]一种桑果复合咀嚼片的制备工艺

权利要求书

1.一种桑果复合咀嚼片的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：

1)预处理：取桑果，除杂清洗干净，加入护色剂，进行打浆和破碎，过滤得到桑果浆料；

2)酶解：在桑果浆料中添加果胶酶、纤维素酶进行酶解；

3)浓缩：对酶解之后的桑果浆料进行低温真空浓缩以及高压灭菌，得到桑果浓缩浆；

所述低温真空浓缩为置于50～60℃、真空度0.05～0.1MPa下浓缩至桑果浆料糖度Brix为50～80％；

4)发酵：将桑果浓缩浆加热升温至30～35℃，加入2～3wt％植物乳杆菌植物亚种驯化菌液，进行发酵4～5d，得到桑果浓缩发酵液；

5)超微粉碎：将桑果浓缩发酵液中加入麦芽糊精以及乳清蛋白，或加入其它果蔬粉，搅拌均匀之后，置于烘箱中干燥至水分含量为5～10％，预冷之后进行真空冷冻干燥，将得到的冻干粉进行蒸汽爆破，研磨过300～400目筛，即得到桑果复合冻干粉；

6)压片：将桑果复合冻干粉进造粒、压片，即得到桑果复合咀嚼片。

2.根据权利要求1所述的桑果复合咀嚼片的制备工艺，其特征在于，步骤1)所述护色剂包括亚硫酸氢铵溶液以及丙氨酸溶液，可降低桑果浆料的氧化性能；

所述护色剂的添加量为桑果的3～5wt％。

3.根据权利要求2所述的桑果复合咀嚼片的制备工艺，其特征在于，所述护色剂中亚硫酸氢铵溶液以及丙氨酸溶液的使用体积比为(2～3)：(4～6)，使用前先溶于水，使得亚硫酸氢铵溶液的浓度为6～7g/mL，丙氨酸溶液的浓度为5～6g/mL。

4.根据权利要求1所述的桑果复合咀嚼片的制备工艺，其特征在于，步骤1)所述打浆和破碎至桑果呈液状，无果粒，经200～300目过滤掉颗粒物，得到桑果浆料。

5.根据权利要求1所述的桑果复合咀嚼片的制备工艺，其特征在于，步骤2)所述果胶酶、纤维素酶的添加量为桑果浆料的2～3wt％；

所述果胶酶和纤维素酶的使用质量比为(1～3)：(3～5)；

所述酶解为置于35～40℃、pH为5～6的环境条件下。

6.根据权利要求1所述的桑果复合咀嚼片的制备工艺，其特征在于，步骤4)所述植物乳杆菌植物亚种驯化菌液的制备如下：

a)活化菌种：将植物乳杆菌植物亚种接种到培养基进行活化，接种量为2～5％，置于37±2℃下以100～150r/min的速度摇床24h，将获得第一次活化液再重复以上操作1～2次，即获得植物乳杆菌植物亚种活化液；

b)将植物乳杆菌植物亚种活化液接种于培养基+10％桑果浓缩浆的培养基中，接种量为2～5％，置于37±2℃下以200～220r/min的速度摇床24～36h，即得到植物乳杆菌植物亚种驯化菌液。

7.根据权利要求1所述的桑果复合咀嚼片的制备工艺，其特征在于，步骤5)所述麦芽糊精以及乳清蛋白的添加量分别为桑果浓缩发酵液的5～10wt％和4～8wt％，其它果蔬粉的添加量为桑果浓缩发酵液的0～20wt％。

8.根据权利要求1所述的桑果复合咀嚼片的制备工艺，其特征在于，步骤5)所述蒸汽爆破的处理条件为：饱和蒸汽下，汽爆腔装料系数为0.6～0.8，汽爆压力为1～1.2MPa，维压时间设为50～70s，0.1s内结束爆破。