[发明专利]一种桑果复合咀嚼片的制备工艺

说明书

本发明属于桑果咀嚼片的技术领域，具体涉及一种桑果复合咀嚼片的制备工艺。通过对桑果进行预处理、酶解、浓缩、发酵、超微粉碎以及压片等处理工艺得到桑果复合咀嚼片，所述述预处理中采用的护色剂能够有效防止桑果的氧化，保留桑果的花色苷以及酚类等活性成分；所述发酵为通过采用植物乳杆菌植物亚种进行，相比植物乳杆菌，更有助于维持桑果浓缩果汁的活性成分的利用，提高花色苷以及酚类等成分的作用，提高抗氧化性能；以及所述超微粉碎处理中所采用的蒸汽爆破，有利于提高桑果冻干粉的粉末细腻程度，改善口感，以及提高花色苷的活性维持，提高抗氧化活性；所得咀嚼片还能在胃、肠道环境中维持优异的消化稳定性。

技术领域

本发明属于桑果咀嚼片的技术领域，具体涉及一种桑果复合咀嚼片的制备工艺。

背景技术

桑椹，味甘、性寒，具有生津止渴、滋阴补血、补肝益肾、固精安胎、乌须黑发、聪耳明目、延缓衰老、安神养心、润肠通便、健步履、息虚风、清虚火、利关节、去风湿、解酒等功效。桑椹具有多种活性成分，具有调整机体免疫功能，促进造血细胞生长、降糖、降脂、降血压、护肝、抗AIDS作用，在临床上应用很广，尤其是对中老年病和延缓衰老有重要意义。有关桑椹果汁延缓衰老的实验表明，机体衰老与氧自由基引发的脂质过氧化作用密切相关。桑果汁能有效清除自由基，抗脂质过氧化，这可能与桑果汁含有丰富的天然抗氧化成分VC、β-胡萝卜素、硒、黄酮等有关。桑果汁可通过改善免疫机能而起到抗氧化、延缓衰老及润肤美容的功效。

桑果果实味道偏酸甜，大多数时候口感偏酸的时候不易入口，放置则易腐熟至烂而不能食用，难以保存，不便运输，不耐储藏，从而导致桑果果实直接食用的利用率不是很高，容易造成浪费，因此，为了充分利用桑果的营养价值，本发明提供一种将桑果制备成易入口的咀嚼片的工艺。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的在于提供一种桑果复合咀嚼片的制备工艺。

本发明的技术内容如下：

本发明提供了一种桑果复合咀嚼片的制备工艺，包括如下步骤：

1)预处理：取桑果，除杂清洗干净，加入护色剂，进行打浆和破碎，过滤得到桑果浆料；

所述护色剂包括亚硫酸氢铵溶液以及丙氨酸溶液，可降低桑果浆料的氧化性能；

所述护色剂的添加量为桑果的3～5wt％；

所述护色剂中亚硫酸氢铵溶液以及丙氨酸溶液的使用体积比为(2～3)：(4～6)，使用前先溶于水，使得亚硫酸氢铵溶液的浓度为6～7g/mL，丙氨酸溶液的浓度为5～6g/mL；

所述打浆和破碎至桑果呈液状，无果粒，经200～300目过滤掉颗粒物，得到桑果浆料；

2)酶解：在桑果浆料中添加果胶酶、纤维素酶进行酶解，对桑果中的果胶和纤维素进行降解，分解桑果的细胞壁以及胞间层，释放出果胶中的花色苷、酚类物质等活性成分，以及使得浆料澄清；

所述果胶酶、纤维素酶的添加量为桑果浆料的2～3wt％；

所述果胶酶和纤维素酶的使用质量比为(1～3)：(3～5)；

所述酶解为置于35～40℃、pH为5～6的环境条件下；

3)浓缩：对桑果浆料进行低温真空浓缩以及高压灭菌，得到桑果浓缩浆；

所述低温真空浓缩为置于50～60℃、真空度0.05～0.1MPa下浓缩至桑果浆料糖度Brix为50～80％；

所述高压灭菌的压力为120～150MPa；

4)发酵：将桑果浓缩浆加热升温至30～35℃，加入2～3wt％植物乳杆菌植物亚种(Lactobacillus plantarum subsp.plantarum20022)驯化菌液，进行发酵4～5d，得到桑果浓缩发酵液；