[发明专利]一种具有抗衰老作用的即食花胶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种具有抗衰老作用的即食花胶及其制备方法，属于即食花胶技术领域。所述即食花胶，按重量份计，其原料组分包括：干花胶6‑8份、冰糖2‑4份和牛奶40‑45份；所述干花胶为脱腥后的干制红鳘鱼胶。本发明提供的脱腥和复配工艺能提高产品的风味，并且能保留花胶的胶原蛋白含量和活性，具有抗衰老作用。

技术领域

本发明涉及保健食品技术领域，特别涉及即食花胶技术领域，具体涉及一种具有抗衰老作用的即食花胶及其制备方法。

背景技术

近年来，由于生活压力的增大，饮食作息的不规律等众多因素使得导致人体机能衰退，自由基的过量生成使得人体免疫反应失调、代谢障碍以及应激劳损等多种症状，进而导致疾病的发生。花胶，即干制鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔后经切制晒干后形成的一类干制品。花胶富有多种蛋白质、维生素、微量元素等人体必需营养物质，使其具有一定的抗氧化、抗衰老等作用，令花胶在食药行业逐渐受到重视。因此，以花胶为主要原料开发一款抗衰老产品具有非常大的发展前景。

近年对花胶的产品开发仅集中于改善干制技术，减少其蛋白质等营养成分流失和问题等方面，专利号CN107568644A公开了一种干制花胶的制备工艺，其步骤要点在于采用了微波真空干燥和太阳能热泵干燥技术对花胶进行干制，其工艺先进简洁，适用于大规模生产干制花胶，具有一定的应用价值，但其主要涉及到干制花胶的干燥工艺，并未涉及花胶的精深加工及即食产品研发。专利号CN113951468 A的步骤要点在于多次泡发制作即食花胶的方式来完成，省略了高温加工的步骤，保留了其中的大部分营养成分，但其制备得即食花胶并没有涉及到抗衰老功效及腥味去除，特别是花胶腥味的去除，是目前即食花胶开发的需要解决瓶颈问题之一。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明提供了一种具有抗衰老作用的即食花胶及其制备方法。以红鳘鱼胶为主要原料，经泡发、清洗等步骤后，辅以生姜、黄酒、冰糖、牛奶等原料进行复配制作而成。本产品能够较大程度上保留胶原蛋白等营养成分，而胶原蛋白等是本产品抗衰老功效的主要成分，因此其抗衰老效果得到了进一步提升；利用生姜黄酒等辅料进行脱腥工艺，同时引入超声脱腥技术进一步提高脱腥效果，使得产品风味更易被消费者接受；与市面已有的花胶工艺生产线相比，本产品进一步优化了生产工艺，为工厂化的生产提供了一定的基础。

本发明提供的一种具有抗衰老作用的即食花胶，按重量份计，其原料组分包括：干花胶6-8份、冰糖2-4份和牛奶40-45份；所述干花胶为脱腥后的干制红鳘鱼胶。

在较优的技术方案中，所述干制红鳘鱼胶的脱腥方法包括如下步骤：

S1、将干制红鳘鱼胶置于水中浸泡约1-3h使其复水形成泡发鱼胶；

S2、经干蒸约5-10min脱水后准备二次泡发；

S3、鱼胶用4℃冰水泡发约16-18h后取出，加入陈皮、生姜、黄酒去腥，其添加料液比约为：花胶6-8份、水100-130份、陈皮1-2份、生姜2-3份、黄酒2-3份，并加入12-80份颗粒冰，在100-300W的功率下超声10-30min以辅助去腥；

S4、泡发完成后送入清洗机清洗，以除去油脂等杂质；

S5、脱水去除去腥原料，即得。

本发明还提供了一种上述的具有抗衰老作用的即食花胶的制备方法，包括如下步骤：

S6、干制红鳘鱼胶6-8份经脱腥后，加入2-4份冰糖和40-45份牛奶进行复配；

S7、将上述物料灌装后，以121℃灭菌约1min，冷却后即可包装成品。

在较优的技术方案中，还包括如下步骤：

S1、将干制红鳘鱼胶置于水中浸泡约1-3h使其复水形成泡发鱼胶；

S2、经干蒸约5-10min脱水后准备二次泡发；