[发明专利]一种抗疲劳沙蚕运动饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种抗疲劳沙蚕运动饮料及其制备方法，以重量计含有以下成分：分子量小于5kDa的超滤沙蚕酶解产物35～50％、酵母0.06～1％、罗汉果多糖0.02～0.05％、白砂糖4～7％、柠檬汁0.6～1.2％、氯化钠0.05％、磷酸二氢钾0.05％、磷酸二氢钠0.1％和水补足余量。本发明利用双齿围沙蚕作为原料制备得到一种抗疲劳运动饮料，其可显著提高机体肝糖原储存量，减少运动过程中乳酸的产生和积累，抑制运动时体内尿素氮的产生，具有良好的抗氧化活性及抗疲劳功效，符合运动饮料的要求。同时进一步提高了沙蚕的经济价值，有很大的应用价值，值得广泛推广。

技术领域

本发明涉及功能性食品技术领域，更具体地，涉及一种抗疲劳沙蚕运动饮料及其制备方法

背景技术

功能性食品是当今食品加工热门研究的领域之一，而功能性运动饮料的研发是功能性食品研究的重要方向。功能性运动饮料是一类含有一些特殊的营养强化剂的运动饮料，使用这类运动饮料的个体能够承受更大的运动负荷，运动后机体体能恢复更快。目前，在全民运动及竞技体育水平不断提高，运动员训练强度不断加大的环境下，功能性运动饮料使用的范围十分广泛，而功能性运动饮料调节运动机体体能的功效主要依赖于饮料中营养强化剂的生理功效。抗氧化剂是功能性运动饮料中一类十分重要的营养强化剂，它可以保护机体组织不被氧自由基损伤，防止或延缓疲劳的产生，促进疲劳消除，提高运动机体的运动能力。因此寻找健康无毒的具有抗氧化活性的天然食品提取物作为功能性运动饮料的抗氧化剂将会是制备功能性运动饮料的未来趋势。

双齿围沙蚕(Perinereis anibuhiteensis)属于环节动物门(Annelida)多毛纲(Poly chaeta)、沙蚕科(Nereidae)、围沙蚕属动物,又称海蚯蚓、海蜈蚣、海百脚等。沙蚕的氨基酸组成基本齐全，蛋白质含量大于50％，其营养丰富，味道鲜美，在我国南方及国外一些地区也因为沙蚕味道鲜美而作为一种海产美味食品；沙蚕同时是一种食疗兼优的药膳，可以治疗胸闷、痰多和各种潮热、阴虚盗汗、牙龈肿痛等疾病；清代赵学敏著《本草纲目拾遗》中也记载：沙蚕“补脾胃，生血利湿，行小便；”沙蚕是鱼、虾、蟹和许多海鸟的重要食物来源，由于沙蚕的氨基酸组成独特，对鱼、虾、蟹类有强烈的诱食作用，是鱼、虾和蟹类的食饵，素有“万能钓饵”之称；用双齿围沙蚕培育海水鱼、虾、蟹的亲体，不仅能显著提高亲体的成活率，促进亲体的性腺发育，而且可增加产卵量，并有利于卵的孵化和幼体的发育变态。

由于沙蚕在食用、水产养殖及垂钓等方面的多种用途，因而具有较高的经济价值，国内外市场需求量非常大，加之自然野生沙蚕日趋枯竭，近年来常常出现有价无货、供不应求的现象。为了弥补自然资源的不足，一些地方已开展了沙蚕的人工养殖试验，并取得了较好的经济效益。但沙蚕目前多用作饲料、饵料和直接食用等低值化利用，为高值化利用沙蚕，提高沙蚕的经济价值，需对沙蚕营养成分及其功效机制作进一步的研究，国内外对沙蚕的研究主要集中在沙蚕富集重金属及其他污染物、提取纤溶酶、沙蚕生态修复、沙蚕毒素及沙蚕养殖等方面，对沙蚕生物活性功能方面研究较少，利用沙蚕进行功能性食品研发未见报道。

沙蚕在耐受重金属及有机质污染时呈现出强大的抗氧化活性，国内外学者研究沙蚕耐受重金属及有机质污染机制时从侧面印证了沙蚕具有强大的抗氧化活性，而且沙蚕蛋白质含量高，氨基酸组成齐全，但是沙蚕是否能够用于制备高抗氧化活性功能性运动饮料还尚未有相关研究。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术的不足，提供一种抗疲劳沙蚕运动饮料及其制备方法。

本发明的第一目的是提供一种沙蚕酶解产物的制备方法。

本发明的第二目的是提供上述制备方法制备得到的沙蚕酶解产物。

本发明的第三目的是提供上述沙蚕酶解产物在制备功能性食品中的应用。

本发明的第四目的是提供一种沙蚕运动饮料。

为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案予以实现的：