[发明专利]糯米香普洱茶的生产工艺

说明书

本发明涉及茶叶制备领域，特别是涉及糯米香普洱茶的生产工艺，采用熏蒸工艺结合存香工艺制得，包括以下步骤：采用自动化熏蒸装置进行熏蒸工艺，由装有添加附着强化剂的蒸汽发生液的蒸汽发生器提供熏蒸蒸汽；蒸汽出口温度100～120℃；熏蒸10min为一次，一次熏蒸完成后，将普洱茶叶干燥至含水量不超过10％，再进行下一次熏蒸，如此往复3‑4次即完成熏蒸，后将普洱茶叶转移至存香罐内存香60～70天即得糯米香普洱茶。本发明方法得到的糯米香普洱茶汤色红浓纯正，品质优良稳定，香气浓郁独特，糯米香清香味留香持久，可达10次冲泡仍有糯米余香。

技术领域

本发明涉及茶叶制备领域，特别是涉及一种糯米香普洱茶的生产工艺。

背景技术

糯米香普洱茶是普洱茶熟茶中添加糯米香气得来的，因其具备浓厚的糯米香味而出名。糯米香是一种植物，归属于爵床科，糯米香属木本植物，产于云南省西双版纳，具备浓厚的相近糯米的香味，具备清爽祛毒的功效。普洱茶的功效主要有降脂减肥、健胃养胃、降三高、预防冠心病、动脉硬化、抑菌消炎等，很适合中老年人群，特别是体虚、胃寒人群。

传统糯米香普洱茶是在茶叶里直接混入糯米香叶，最后压制成型，这样做出来的普洱茶混入非茶物质，虽然糯米香香气留香持久，但是消费者一眼就能看出茶中含有糯米香叶，并且这样的工艺加工出来的糯米香普洱茶无法保证产品卫生安全。

有学者也试着研究过采用熏制工艺将糯米香叶的香气吸附在普洱茶叶中，这种做法生产出来的糯米香普洱茶，可以保持茶品外观，但是香气的浓郁度和口感都不如直接添加糯米香叶的混合压制工艺得来的产品优越。

目前，鲜有报道糯米香普洱茶的熏制工艺，市面上出售的糯米香普洱茶质量参差不齐，假冒产品较多，为了追求茶饼色泽，使用杂乱添加剂，颜色不均匀，口感较差。

发明内容

本发明为了克服上述技术问题的不足，提供了一种糯米香普洱茶的生产工艺，通过熏蒸工艺结合存香工艺，制得留香时间长达3年的糯米香普洱茶，茶品纯正，将自然阳光晒干糯米香叶的糯米清香味沁入普洱茶中。

解决上述技术问题的技术方案如下：

采用预先发酵好的普洱茶叶，通过特殊结构的自动化熏蒸装置匹配特殊设计的熏蒸工艺参数，将糯米香叶的清香味沁入到普洱茶叶中，并结合存香工艺制得糯米香普洱茶。

包括以下步骤：

一)采用常规技术手段发酵普洱茶，或者采用本课题组在早前研发的特殊发酵工艺，即中国发明专利(ZL 201810260681.3)技术制得发酵的普洱茶叶；

二)熏蒸工艺

1)将清洗干净的糯米香鲜叶经自然光晒干，经过裁剪设备裁切至长度不大于2cm；均匀铺设于自动化熏蒸装置的下层储物台内；

2)将发酵好的普洱茶叶均匀铺设于自动化熏蒸装置的上层储物台内；

3)下层储物台和上层储物台被自动化熏蒸装置的运输装置输送至蒸汽发生器的上方，所述的蒸汽发生器内盛装蒸汽发生液，所述的蒸汽发生液中添加附着强化剂；所述的蒸汽发生器设定为蒸汽出口温度为100～120℃；所述的附着强化剂的添加量为蒸汽发生液总体积的1/10～1/8，所述的附着强化剂是从普洱茶茶梗中浸提得到的多酚水溶液，所述的附着强化剂的制备方法为：选用普洱茶茶梗加入40～50体积倍数的纯净水煮沸10min，过滤茶梗后得到溶液，在冰浴中用超声波振荡10～15min，静置1～2min，再用超声波振荡10～15min，过滤得到的滤液即为附着强化剂。