[发明专利]一种乳化香荚兰豆香料及其制备方法在审
| 申请号： | 202211020765.2 | 申请日： | 2022-08-24 |
| 公开（公告）号： | CN115336732A | 公开（公告）日： | 2022-11-15 |
| 发明（设计）人： | 章志强;王军宽;蔡亚;靳锁;陈克;邓玮;杨金花;焦旭;李桂仙;葛亮;王林林;潘望东;汤彦 | 申请（专利权）人： | 黄山华绿园生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24;A23C9/16;A23C9/156;A23G9/32 |
| 代理公司： | 北京睿智保诚专利代理事务所(普通合伙) 11732 | 代理人： | 张宁 |
| 地址： | 245700 安徽省黄山市太平经济*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 乳化 香荚兰豆 香料 及其 制备 方法 | ||
1.一种乳化香荚兰豆香料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将发酵好的香荚兰豆粉碎，得到香荚兰豆粒；
(2)将所述香荚兰豆粒与乳蛋白液混合，进行湿法粉碎后过滤，得到乳浆；
(3)将所述乳浆二次粉碎后过滤，经冷却，脱气，得到乳化液；
(4)将所述乳化液溶解乳化，得到乳化香荚兰豆香料。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述香荚兰豆粒的粒径为2～5mm。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述香荚兰豆粒与乳蛋白液的质量比为1：3～20。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述乳蛋白液包括由乳蛋白粉溶于水制成的乳蛋白液，或液体奶。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述乳蛋白粉与水的质量比为1：3～7。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述乳蛋白粉为全脂奶粉、脱脂奶粉、植物蛋白和植脂末中的任意一种或几种；所述液体奶为牛奶、羊奶和植物奶中的任意一种或几种。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述乳浆的粒度为60～100目。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述乳化液的粒度为180～220目。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述溶解乳化采用高压射流磨进行，所述高压射流磨的压力控制在140MPa以下，进料量为0.5t/h～1t/h；所述乳化香荚兰豆香料的细度为D90≤80μm。
10.根据权利要求1～9任意一项所述制备方法制备得到的乳化香荚兰豆香料。
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