[发明专利]一种复合菌体调味盐及其制备方法

权利要求书

1.一种复合菌体调味盐的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、将不同菌体分别进行培养，从而得到不同菌体的培养液，之后将不同菌体的培养液混合，以得到混合培养液；于混合培养液中加入食盐，使混合培养液中的食盐达到饱和状态并维持5～60min，以通过高盐环境使菌体灭活，即得灭活菌液；

S2、将干酪乳杆菌，植物乳杆菌分别进行活化培养，之后分别收集菌体，将干酪乳杆菌，植物乳杆菌的菌体混合后加入生理盐水，得活性菌液备用；将海藻糖，大豆分离蛋白用水溶解混合均匀后加入至活性菌液中，得活性菌乳液；将活性菌乳液与壁材按体积比为1:2～4混合均匀后进行冷冻干燥，得活性菌粉；

S3、将步骤S2获得的活性菌粉加入至混料槽中，将步骤S1获得的灭活菌液在混料过程中以喷雾的形式喷洒至混料槽中，使灭活菌液均匀包裹在活性菌粉表面，其中控制混料时间为15～60min，混料温度为50～65℃，得初混料；

S4、将初混料过筛后包装即可。

2.如权利要求1所述的一种复合菌体调味盐的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中，不同菌体为唾液乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌中的多种。

3.如权利要求1所述的一种复合菌体调味盐的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中，控制混合培养液中灭活菌体浓度为1×10⁵～1×10⁹cfu/mL。

4.如权利要求1所述的一种复合菌体调味盐的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中，控制海藻糖，大豆分离蛋白用水溶解混合均匀后的质量浓度分别为0.5％～2％，0.5％～2.5％。

5.如权利要求1所述的一种复合菌体调味盐的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中，壁材采用下述方法制备而成：将海藻酸钠、酪蛋白酸钠、柠檬酸与去离子水按质量比1～3:3～8:0.5～2:100混合均匀，待海藻酸钠充分溶胀后加热至50～65℃搅拌均匀，即制得壁材。

6.如权利要求1所述的一种复合菌体调味盐的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中，控制活性菌液中菌体浓度为1×10⁵～1×10⁹cfu/mL。

7.如权利要求1所述的一种复合菌体调味盐的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中，灭活菌液与活性菌粉的体积质量比为8～12:1mL/g。

8.如权利要求1所述的一种复合菌体调味盐的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中，先于步骤S1获得的灭活菌液中加入阿拉伯胶，之后在混料过程中以喷雾的形式将灭活菌液喷洒至混料槽中，使灭活菌液均匀包裹在活性菌粉表面；以灭活菌液的质量计所述阿拉伯胶的添加量为2％～4％。

9.如权利要求1所述的一种复合菌体调味盐的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中，将步骤S3获得的初混料与胡萝卜粉、山药粉混合均匀，之后过筛包装；所述初混料、胡萝卜粉和山药粉的质量比为50:1～3:0～1.5。

10.采用上述任一所述方法制备的复合菌体调味盐调味盐。