[发明专利]一种复合菌体调味盐及其制备方法

说明书

本发明提供了一种复合菌体调味盐及其制备方法，其通过高盐环境灭活菌体，从而制得灭活菌体与食盐有机结合的灭活菌液，并通过对活性菌体进行包埋制得活性菌粉，最后将灭活菌液以喷雾形式包裹在活性菌粉表面，可制备多层立体结构的盐颗粒产品；该盐颗粒产品以食盐为载体，不仅含有活性菌体，还含有灭活菌体及其代谢产物，使人们在一日三餐中可通过添加本发明复合菌体调味盐从而实现菜肴调味和调节肠道健康的双重目的。

技术领域

本发明属于食盐加工技术领域，具体涉及一种复合菌体调味盐及其制备方法。

背景技术

近年来，消费者越来越意识到营养与健康的重要性，对获得更健康的食品表现出强烈兴趣，功能性食品、保健品产业随之快速增长，其中益生菌产品因其改善胃肠道、增强免疫力等功效更是成为了人们追求健康的“新宠”。

联合国粮农组织和世界卫生组织对益生菌定义为：摄入适量后，能对人体产生确切健康功效的、活的有益微生物。益生菌的益生功能在医药、食品和饲料等领域研究广泛，肠道共生微生物通过其代谢活动和与宿主细胞的分子相互作用，极大地影响胃肠道的生理，以及肠外器官和系统。然而益生菌的存活受到很多因素的影响，例如温度、pH值和酶等。美国FDA推荐食品中活性益生菌的添加量最低限为10⁶CFU/g或10⁶CFU/ml。为发挥益生功能，需要提高益生菌在储存过程和宿主肠道内的环境中的存活率，因此益生菌的活性保持问题是其在食品如调味盐中的应用难题。

另外，随着研究的不断深入和发展，益生菌的应用领域不断扩大，科学家发现在实际应用中益生菌存在着菌种稳定性差、在消化道难定殖等问题，并渐渐注意到益生菌具有健康的功能是建立在他们的菌体本身、代谢物或是裂解产物，这些因子被国际益生菌组织命名为“后生元”(Postbiotics)。后生元是对宿主健康有益的无生命的微生物和其代谢物、细胞组分或无细胞混合物，包含如短链脂肪酸、微生物细胞组分、胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)、细胞裂解物、磷壁酸、肽聚糖、活性脂质和有机酸等成分，其益生功能包括但不限于抗菌、抗氧化、调节肠道屏障功能和免疫反应等。后生元有着活的益生菌无法比拟的优势，如与食品基质成分很少或根本没有相互作用，可在较宽的pH和温度范围内保持稳定等，这为其在调味盐中的应用奠定了基础。

发明内容

虽然益生菌和后生元均有多种有益功效，但是它们大部分是以药品或保健品的形式进行销售和使用，且消费者需长期坚持服用才能达到较好的效果。而食用盐是日常烹饪中不可或缺的调料，人们每天都要通过一日三餐摄入一定量的食盐。对此，本发明本发明提供了一种复合菌体调味盐及其制备方法，本发明通过高盐环境灭活菌体，从而制得灭活菌体与食盐有机结合的灭活菌液，并通过对活性菌体进行包埋制得活性菌粉，最后将灭活菌液以喷雾形式包裹在活性菌粉表面，可制备多层立体结构的盐颗粒产品；该盐颗粒产品以食盐为载体，不仅含有活性菌体，还含有灭活菌体及其代谢产物，使人们在一日三餐中可通过添加本发明复合菌体调味盐从而实现菜肴调味和调节肠道健康的双重目的。

本发明通过下述技术方案实现。

一种复合菌体调味盐的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、将不同菌体分别进行培养，从而得到不同菌体的培养液，之后将不同菌体的培养液混合，以得到混合培养液；于混合培养液中加入食盐，使混合培养液中的食盐达到饱和状态并维持5～60min，以通过高盐环境使菌体灭活，即得灭活菌液；