[发明专利]生食食品新鲜度检测方法及利用该方法的颜色识别系统

说明书

本发明提供了一种生食食品新鲜度检测方法及利用该方法的颜色识别系统，属于食品检测领域。本发明提供的检测方法配有专用于以姜黄素为新鲜度指示剂的膜，同时利用姜黄素智能比色膜的颜色具有随着生食食品的新鲜度变化而变化的特性，通过颜色识别系统计算的色差值替代手持式色差仪测出的色差值。该方法快速便捷且准确判断，有效解决了消费者和商家无法准确判断的问题，此外还进一步解决了肉眼观察时姜黄素智能比色膜对生食三文鱼和生食牡蛎的新鲜度显色不明显的问题。

技术领域

本发明属于食品检测领域，尤其涉及到一种生食食品新鲜度检测方法及利用该方法的颜色识别系统。

背景技术

随着人们生活水平的提高，对食品品质的要求越来越高，尤其是只有在非常新鲜的情况下才能够被食用的生食食品。比较常见的如三文鱼、牡蛎等。它们常常出现在餐厅，大型商超。不论是对消费者而言，还是对商家而言，目前判断它们新鲜度的方法，还都只是通过简单的感官评价进行初步的判断。而较为准确的新鲜度检测方法，基本都需要在实验室条件下借助仪器进行，这不仅耗费人力，还需要较长的时间，并且无法在市场上推广使用。

目前判断生食三文鱼及牡蛎新鲜度的方法中，较为便捷且可进一步推广使用的是，基于对pH敏感的膜的使用。将这种膜贴在食物的表面，它们的颜色会随着食品新鲜度的变化而变化。但是目前，这一类膜的颜色变化都不足以使消费者通过肉眼准确判断出食品的新鲜度。因此，如何提供给消费者一种快速便捷且准确判断生食三文鱼及牡蛎新鲜度的方法将尤为重要。

发明内容

本发明提供了一种生食食品新鲜度检测方法及利用该方法的颜色识别系统，该方法快速便捷且准确判断生食食品的新鲜度，有效解决了消费者和商家无法准确判断的问题。

为了达到上述目的，本发明提供了提供了一种生食食品新鲜度检测方法，包括以下步骤：

将姜黄素智能比色膜放置在生食食品样品的中心位置处，用保鲜膜包裹；

对包裹后的样品进行拍照，获取样品图片；

对获取的样品图片中膜的像素点进行拆分，将所有像素点的平均值作为图片的像素值，并通过gamma校正函数将图片的像素值RGB转换到Lab色彩空间，获得对应样品的膜的L,a,b值；

对获得的对应样品的膜的L,a,b值与原始膜的L₀,a₀,b₀值(pH为6时)进行计算，获得色差值ΔE；

利用色差值ΔE判断生食食品的新鲜度。

作为优选，利用色差值ΔE判断生食食品的新鲜度具体为：

当0≤ΔE≤15时，所检测的生食食品处于绝对新鲜状态；

当15≤ΔE＜20时，所检测的生食食品处于临期品状态；

当ΔE≥20时，所检测的生食食品处于不新鲜状态。

作为优选，所述生食食品为三文鱼或牡蛎。

作为优选，所述色差值ΔE通过以下公式计算得到：

其中，L₀*、a₀*和b₀*为pH 6时，原始膜的颜色参数；L*、a*和b*是对应样品的膜的颜色参数。

作为优选，所述姜黄素智能比色膜通过以下方法制备得到：

将K-卡拉胶和明胶溶解在含有30％甘油的蒸馏水中，于70±1℃的水浴混合器中搅拌30分钟，获得膜溶液；

将姜黄素溶解在85％乙醇溶液中，于70±1℃下将其与膜溶液混合10分钟，获得姜黄素智能比色膜溶液；