[发明专利]一种秘制酱粉的制备方法

说明书

本发明公开一种秘制酱粉的制备方法，包括在梅雨季节，挑颗粒饱满的小麦放入大桶，用凉水浸泡24小时，淘洗干净备用、将淘洗干净的小麦放入晒筐中，加洗干净的大米、麦麸搅拌均匀，堆成1.5寸后，再铺上一层黄荆叶，自然发酵7天、取高山茶叶放入容器中，加开水浸泡，冷却后沥出茶叶，留茶水备用、把发酵好的小麦加入泡好的茶水均匀的拌散，将提前洗干净的泥坛底部垫上一层黄荆叶，再加入拌好的小麦，并使坛顶留有空间，用黄荆叶压实，然后封实坛口、在能日晒夜露的地方放一个平盘，将泥坛倒放在平盘上，自然发酵等，该种秘制酱粉的制备方法，通过小麦制备帮助人体消化和增加人体食欲的秘制酱粉，填补目前市场的空缺。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体为一种秘制酱粉的制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，人们对各种食品的需求也不断提高，由于我国幅员辽阔，人口众多，口味差异大，现在市面上出售的酱菜种类繁多，其中不乏受普遍欢迎的精品，在人们生活水平提高的同时，对改善口味的期望也是没有止境的，“食不厌精”这句古话是人们对食物品质追求的高度概括。

现有技术中人们常用小麦作为制作面点、糕点的主要原料，也有用小麦制作酱菜食品的介绍。但现有的酱粉的制备还鲜有介绍，目前市场关于酱粉存在极大的空缺。

发明内容

本部分的目的在于概述本发明的实施方式的一些方面以及简要介绍一些较佳实施方式。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述和/或现有酱粉制备中存在的问题，提出了本发明。

因此，本发明的目的是提供一种秘制酱粉的制备方法，通过小麦制备帮助人体消化和增加人体食欲的秘制酱粉，填补目前市场的空缺。

为解决上述技术问题，根据本发明的一个方面，本发明提供了如下技术方案：

一种秘制酱粉的制备方法，具体步骤如下：

S1、在梅雨季节，挑颗粒饱满的小麦19-22斤放入大桶，用凉水浸泡24小时，淘洗干净备用；

S2、将淘洗干净的小麦放入晒筐中，加1.8-2.2斤洗干净的大米、1.9-2.1斤麦麸搅拌均匀，堆成1.5寸后，再铺上一层黄荆叶，自然发酵7天；

S3、取49-51克高山茶叶放入容器中，加1450-1550克开水浸泡，冷却后沥出茶叶，留茶水备用；

S4、把发酵好的小麦加入泡好的茶水均匀的拌散，将提前洗干净的泥坛底部垫上一层黄荆叶，再加入拌好的小麦，并使坛顶留有空间，用黄荆叶压实，然后封实坛口；

S5、在能日晒夜露的地方放一个平盘，将泥坛倒放在平盘上，自然发酵；

S6、将发酵好的小麦酱取出，挑出黄荆叶用晒筐晒3天，用手指能碾碎小麦即可，将小麦磨成细粉，制得该秘制酱粉。

作为本发明所述的一种秘制酱粉的制备方法的一种优选方案，其中，所述淘洗干净备用的具体步骤如下：在小麦浸泡24小时后，将小麦倒入至清洗盆中，加入水没过小麦，然后反复拨动清洗盆中的小麦，将小麦中的杂质拣出，然后将清洗盆中漂浮的浮屑撇掉，然后沥干水分，并重复几次。

作为本发明所述的一种秘制酱粉的制备方法的一种优选方案，其中，所述步骤S3中，冷却后沥出茶叶的具体步骤如下：将纱布平铺在固定在液筒的顶部，然后将冷却后的浸泡的茶叶倒在液筒顶部的纱布上，使浸泡的茶叶的水分穿过纱布进入到液筒中，茶叶留存在纱布上。

作为本发明所述的一种秘制酱粉的制备方法的一种优选方案，其中，所述步骤S4中，再加入拌好的小麦至泥坛的三分之二处。

作为本发明所述的一种秘制酱粉的制备方法的一种优选方案，其中，所述步骤S4中，用保鲜膜封实坛口。