[发明专利]一种白玉菇的烹饪方法

权利要求书

1.一种白玉菇的烹饪方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一、采摘装篮：蘑菇棚采摘白玉菇，挑选健康以及长势好的新鲜白玉菇，采用手动转拧法将其拧下，放入手提篮中收集并运出蘑菇棚；

步骤二、切根挑选：将步骤一采摘运出的白玉菇菌柄底部带有沙土的硬蒂切根，严格选取规格在6～11厘米长度的白玉菇作为烹饪原料备用；

步骤三、清洗晾晒：将步骤二严格挑选备用的白玉菇，置入盐水中浸泡，再转移至清水中反复清洗2～4次，清洗完成后，置于阴凉通风处，晾干备用；

步骤四、裹浆油炸：制作色泽金黄的裹浆备用，再将步骤三晒干备用的白玉菇原料，按照7:3的比例与裹浆混合上浆，上浆完成后，将其放入油锅中油炸，即得到香酥白玉菇；

步骤五、冷却速冻：将步骤四制作的香酥白玉菇，接通速冻隧道进行输送，依靠对流吹风的方式进行迅速冷却，即得到冷却状态的香酥白玉菇；

步骤六、包装入库：冷却完成的香酥白玉菇通过运输带运输到包装冷却机中进行包装处理，得到预销售香酥白玉菇，最后送入冷库中进行储存；

步骤七、冷链物流：通过冷链车将冷库中的预销售香酥白玉菇进行运输，到达指定的销售地点后，放入商用冷柜中进行存储销售以及配送服务，即实现香酥白玉菇的冷链物流销售。

2.根据权利要求1所述的一种白玉菇的烹饪方法，其特征在于：所述步骤一中，白玉菇的采摘注意事项：采摘阶段发现有发黄的白玉菇蘑菇头和蘑菇上有发黑的很多斑点，表明是死蘑菇和病变蘑菇，需要及时地拔出清理，否则蘑菇根会发霉发烂，从而传染更多的蘑菇，影响其他蘑菇的成长。

3.根据权利要求1所述的一种白玉菇的烹饪方法，其特征在于：所述步骤二中，盐水的制备方法：首先准备清洗盆并注入清水，随后倒入食盐搅拌消融，得到盐水，白玉菇置入盐水中的浸泡时间为10～20分钟，可去除白玉菇表面黏液，使表面泥土脱离。

4.根据权利要求1所述的一种白玉菇的烹饪方法，其特征在于：所述步骤三中，白玉菇晾干状态的检测方法：取2～5个晾晒的白玉菇样品，将白玉菇样品放入开机状态下的水分检测仪的样品盘内，按下测试键，开始检测，超过含水量10％，自动报警，不报警则含水量合格，所述水分检测仪采用冠亚SFY-6S水分检测仪。

5.根据权利要求1所述的一种白玉菇的烹饪方法，其特征在于：所述步骤四中，裹浆由鸡蛋、面粉、淀粉和食盐原料制作而成，所述鸡蛋、面粉、淀粉和食盐的比例为1:3:0.5：1。

6.根据权利要求1所述的一种白玉菇的烹饪方法，其特征在于：所述步骤四中，油锅内的油温为165～175摄氏度，油炸上浆白玉菇的时间为35～45秒。

7.根据权利要求1所述的一种白玉菇的烹饪方法，其特征在于：所述步骤六中，冷库存储方式：预销售白玉菇的冷藏适宜温度为-1～-5摄氏度，相对湿度为45％～75％，按照此方法储藏可保存20～30天，同时，库温保持稳定均匀，24小时内温差不超过1℃，并按时换入新鲜空气，排除污浊的气体。

8.根据权利要求1所述的一种白玉菇的烹饪方法，其特征在于：所述步骤七中，香酥白玉菇的配送服务主要通过冷藏车进行运输，冷藏车温度范围为8～-15摄氏度，冷厢内部最低可降低至-18℃，最高可升高至8℃，可根据外部气温温度进行调节。