[发明专利]一种白玉菇的烹饪方法

说明书

本发明提供一种白玉菇的烹饪方法，涉及食用菌加工技术领域。该白玉菇的烹饪方法，包括以下步骤：采摘装篮：采用手动转拧法采摘优质白玉菇装篮；切根挑选：切除白玉菇硬蒂，选取符合规格的作为烹饪原料；清洗晾晒：盐水中浸泡，清水清洗，晾干备用；裹浆油炸：制作裹浆与白玉菇原料混合上浆，油炸，得到香酥白玉菇；冷却速冻：速冻隧道冷却；包装入库：包装冷却机包装，送入冷库；冷链物流：冷链车运输到销售地，放入商用冷柜销售以及配送。通过一体式的生产流程，实现了白玉菇生产标准化和风味标准化，同时使其在冷链过程中品质稳定，可适应各种不同的应用场景，扩大销售范围，提高白玉菇的经济效益。

技术领域

本发明涉及食用菌加工技术领域，具体为一种白玉菇的烹饪方法。

背景技术

白玉菇别称白雪菇、白色蟹味菇、白色真姬菇、白玉蕈，属于伞菌目，口蘑科、白蘑属，是一种珍稀食用菌，白玉菇富含的营养丰富、味道鲜美，是一种备受国内外市场青睐的上乘山珍，也是食用菌中的“金枝玉叶”，因此深受各国人民的喜爱，白玉菇的种植和销售也占据世界食用菌总产量很大的份额，是世界食用菌产业的支柱之一。

在当今社会不断发展之下，经济的不断增长，使人们的生活变得越来越好，因此人们对美食的不断追求下，食物已不仅仅承载着果腹的基本诉求，营养、健康、美味的食物更受到人们青睐，联合国提倡一荤、一素、一菇的健康饮食理念，香酥白玉菇正是为了践行这一理念应运而生。

现有的家庭对食材白玉菇的传统做法就是简单的处理后素炒或者配肉片炒制，味道较为朴素单一的同时，白玉菇的营养价值也得不到保留，易于散失，其次，不能保证白玉菇冷链运输过程中的品质稳定性，难以实现规模化预制，不能适应多渠道商用。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种白玉菇的烹饪方法，解决了白玉菇无法实现生产流程标准化，风味标准化，以及冷链过程中品质无法稳定，无法多场景便捷食用的问题。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种白玉菇的烹饪方法，包括以下步骤：

步骤一、采摘装篮：蘑菇棚采摘白玉菇，挑选健康以及长势好的新鲜白玉菇，采用手动转拧法将其拧下，放入手提篮中收集并运出蘑菇棚；

步骤二、切根挑选：将步骤一采摘运出的白玉菇菌柄底部带有沙土的硬蒂切根，严格选取规格在6～11厘米长度的白玉菇作为烹饪原料备用；

步骤三、清洗晾晒：将步骤二严格挑选备用的白玉菇，置入盐水中浸泡，再转移至清水中反复清洗2～4次，清洗完成后，置于阴凉通风处，晾干备用；

步骤四、裹浆油炸：制作色泽金黄的裹浆备用，再将步骤三晒干备用的白玉菇原料，按照7:3的比例与裹浆混合上浆，上浆完成后，将其放入油锅中油炸，即得到香酥白玉菇；

步骤五、冷却速冻：将步骤四制作的香酥白玉菇，接通速冻隧道进行输送，依靠对流吹风的方式进行迅速冷却，即得到冷却状态的香酥白玉菇；

步骤六、包装入库：冷却完成的香酥白玉菇通过运输带运输到包装冷却机中进行包装处理，得到预销售香酥白玉菇，最后送入冷库中进行储存；

步骤七、冷链物流：通过冷链车将冷库中的预销售香酥白玉菇进行运输，到达指定的销售地点后，放入商用冷柜中进行存储销售以及配送服务，即实现香酥白玉菇的冷链物流销售。

优选的，所述步骤一中，白玉菇的采摘注意事项：采摘阶段发现有发黄的白玉菇蘑菇头和蘑菇上有发黑的很多斑点，表明是死蘑菇和病变蘑菇，需要及时地拔出清理，否则蘑菇根会发霉发烂，从而传染更多的蘑菇，影响其他蘑菇的成长。

优选的，所述步骤二中，盐水的制备方法：首先准备清洗盆并注入清水，随后倒入食盐搅拌消融，得到盐水，白玉菇置入盐水中的浸泡时间为10～20分钟，可去除白玉菇表面黏液，使表面泥土脱离。