[发明专利]基于气相色谱-静电场轨道阱高分辨质谱进行畜禽肉中风味化合物差异鉴别的方法

说明书

本发明公开了基于气相色谱‑静电场轨道阱高分辨质谱进行畜禽肉中风味化合物差异鉴别的方法。它包括如下步骤：1)分离，将待测畜禽肉样本进行研磨处理，得到的切碎的样品；2)顶空固相微萃取，将所述切碎的样品进行顶空固相微萃取，得到混合未知化合物；3)鉴定，将萃取得到的混合未知化合物进行气相色谱‑静电场轨道阱高分辨质谱，得到GC‑MS数据；所述GC‑MS数据通过NIST和homeflavor库中的MS模式、保留指数和HRF处理识别，得到所述待测畜禽肉样本所含的化合物成分；4)统计分析，对3)中得到的化合物成分进行统计分析，得到所述待测畜禽肉样本对应的风味化合物。本发明使用气相色谱法与高分辨率轨道阱质谱法相结合，并通过统计分析工具用于区分各种肉类类别并对畜禽肉进行真伪鉴别。

技术领域

本发明属于畜禽肉鉴定分析领域，涉及一种基于气相色谱-静电场轨道阱高分辨质谱进行畜禽肉中风味化合物差异鉴别的方法。

背景技术

肉类质量包括安全、营养和感官方面，这在很大程度上可能受到遗传、育种和环境等多种因素的影响。随着生活水平的提高，消费者越来越重视营养和风味。风味作为感官评价的重要组成部分，已成为影响消费者购买选择的重要决定因素之一。

化学成分是食品风味的基础。随着分析仪器的快速发展和完善，对风味化合物的研究逐渐系统化，发现了越来越多的风味化合物。风味由香气和味道组成。芳香化合物成分复杂，主要有醇类、酯类、有机酸类、酮类、醛类、呋喃类、吡嗪类、烃类、含硫化合物等。不同的成分构成了独特的香气风格。芳香化合物具有非常广泛的极性、溶解度、挥发性和热稳定性。这将对芳香化合物的非靶向分析带来巨大挑战。基本上，芳香化合物的分析包括三个步骤：提取、分离和鉴定。

作为萃取方法，顶空固相微萃取(HS-SPME)、溶剂辅助风味蒸发(SAFE)、搅拌棒吸附萃取(SBSE)和动态顶空(DHS)是主流方法。HS-SPME是一种无溶剂微萃取技术，集采样、萃取、浓缩和进样于一体。它可以直接从复杂基质中提取分析物，广泛用于香气化合物的差异分析。其提取效率受纤维类型、提取时间和提取温度等因素的影响。由于纤维的尺寸小，吸附能力相对较低。与SPME相比，SBSE中的搅拌棒具有更大的表面积和更多的吸附位点，从而提高了吸附能力。然而，SPME和SBSE 均存在竞争吸附，挥发性化合物的轮廓可能很大程度上取决于涂层材料。SAFE是一种温和的溶剂萃取技术，不会区分挥发性化合物。因此，SAFE通常用于分析和准确定量挥发性化合物。但是，SAFE和SBSE中的某些程序不是自动的，从而限制了分析吞吐量。

关于芳香化合物的分离，主要使用气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)和气相色谱 -质谱(GC-MS)。质谱可以提供结构信息，使其成为风味研究领域的主导技术。高分辨率质谱的引入提高了碎片的质量准确度，提高了识别能力。此外，二维气相色谱的引入可以增加峰容量并减少共洗脱现象，显着增加化合物的鉴定数量。到目前为止，芳香化合物的鉴定主要基于MS谱图和保留指数(RI)，依赖于NIST和Wiley库。但是，不同规格的色谱柱和不同类型的分析仪器可能会导致MS谱图和RI不同，从而影响鉴定准确度并导致假阳性或假阴性结果。

发明内容

本发明的目的是提供一种基于气相色谱-静电场轨道阱高分辨质谱进行畜禽肉中风味化合物差异鉴别的方法。

本发明准确的香气分析对于肉质研究和建立肉味与香气化合物之间的微相关性非常重要。在本研究中，开发了一种挥发性化合物分析方法，该方法使用气相色谱法与高分辨率轨道阱质谱法相结合，并通过统计分析工具用于区分猪肉、牛肉、羊肉、鸡和鸭胸等各种肉类类别。

本发明提供了一种基于气相色谱-静电场轨道阱高分辨质谱进行畜禽肉中风味化合物差异鉴别的方法，包括如下步骤：

1)分离

将待测畜禽肉样本进行研磨处理，得到的切碎的样品；

2)顶空固相微萃取

将所述切碎的样品进行顶空固相微萃取，得到混合未知化合物；