[发明专利]一种诺尼酿造饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种诺尼酿造饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1制备果酒：将诺尼果制成果浆，调配成复合果浆，加入酵母发酵，将发酵液过滤，陈酿，得诺尼果酒；

S2制备白兰地：将诺尼果酒进行蒸馏，收集蒸馏液，陈酿，得诺尼白兰地；

S3制备果醋：(1)调节步骤S2的诺尼白兰地的浓度，在诺尼果中加入诺尼白兰地浸泡，取出诺尼果，加入甜味剂，进行隔水蒸煮，捣烂诺尼果，得诺尼果泥；

(2)将诺尼切片，晾干，在诺尼晾干片中加入低温盐水和调味剂，保温浸渍处理，得诺尼风味片；

(3)取步骤S1的诺尼果酒，加入诺尼果泥和诺尼风味片，得风味果酒；在风味果酒中加入曲种和米醋原液发酵，将发酵液过滤，灭菌，得诺尼酿造饮料。

2.根据权利要求1所述的一种诺尼酿造饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中，选用八、九分熟诺尼果，按料液重量比1：6-8，加入水打浆，制成果浆；

在所述果浆中加入10-14wt％蜂蜜和20-40wt％红枣枸杞液，调配成复合果浆；

按料液体积重量比1L：3-4g，在所述复合果浆中，加入酵母发酵；

所述酵母由异常汉逊酵母和果酒酵母按1：1-2重量比组成；

所述酵母发酵的温度为18-24℃，发酵时间为24-72h。

3.根据权利要求1所述的一种诺尼酿造饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤S3(1)中，调节诺尼白兰地的酒精度为15-18度；

所述浸泡时间为30-80min；

所述甜味剂为麦芽糖浆和/或果葡糖浆；

所述诺尼果和甜味剂的质量比为1：0.5-1.5；

所述隔水蒸煮的时间为20-40min。

4.根据权利要求1所述的一种诺尼酿造饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤S3(2)中，将诺尼切片，晾干至重量减少50-70％；

所述低温盐水的质量浓度为5-10％，温度为4-8℃；

所述调味剂含有风味蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶、果糖和柠檬草；

所述诺尼晾干片、低温盐水和调味剂的质量比为1：1-2：0.2-0.6；

所述保温浸渍处理的温度为4-8℃，时间为40-60min。

5.根据权利要求4所述的一种诺尼酿造饮料的制备方法，其特征在于，按重量份计，所述调味剂含有风味蛋白酶0.4-0.6份、谷氨酰胺转氨酶0.2-0.5份、果糖32-52份和柠檬草1-2份。

6.根据权利要求3或4所述的一种诺尼酿造饮料的制备方法，其特征在于，所述诺尼果选用六、七分熟。

7.根据权利要求1所述的一种诺尼酿造饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤S3(3)中，所述诺尼果酒、诺尼果泥和诺尼风味片的质量比为5：1-2：1-2；

按料液体积比1L：20-40mL，在风味果酒中加入米醋原液发酵；

所述米醋原液发酵的温度为28-32℃，发酵时间为24-72h。

8.根据权利要求1～7任意一项所述的一种诺尼酿造饮料的制备方法制备得到的诺尼酿造饮料。