[发明专利]一种固态小曲白酒糖化培菌设备及糖化培菌工艺

说明书

本发明涉及白酒酿造技术领域，特别是涉及一种固态小曲白酒糖化培菌设备及糖化培菌工艺，包括保温房箱床，在保温房箱床一侧设置有风温调控室；保温房箱床内水平设置有可移动板链，可移动板链穿过保温房箱床，并将保温房箱床内侧分隔为上下两层；风温调控室的供风端连接有供风管道，风温调控室的回风端连接有回风管道，供风管道和回风管道通过第一阀门连接；供风管道上设置有离心风机，保温房箱床内且位于可移动板链上侧设置有风控管件和温湿度监测单元，风控管件连接供风管道；保温房箱床内且位于可移动板链下侧设置有保温单元和排风管件，排风管件连接回风管道。通过上述技术方案，通过调控小曲白酒新工艺糖化培菌升温速率，提高糖化培菌效果。

技术领域

本发明涉及白酒酿造技术领域，特别是涉及一种固态小曲白酒糖化培菌设备及糖化培菌工艺。

背景技术

小曲白酒是中国白酒的主要酒种之一，年产量约占白酒总产量的三分之一，其生产多以高粱为原料，以根霉曲为糖化发酵剂，整粒粮食经过润料蒸煮、摊晾下曲、糖化培菌、粮糟混合、入池发酵、固态蒸馏而成。其中糖化培菌工序是使根霉菌、酵母菌等微生物在熟粮上生长繁殖，以提供淀粉变糖，糖变酒必要的酶量，而不要求彻底完成糖化任务。它是小曲白酒酿造的核心工序，在蒸粮和粮糟混合工序间起着承上启下的作用，糖化培菌的优劣直接影响酿酒产量和质量。

糖化培菌过程主要包括静置期和升温期，静置期糖化物料维持一定温度基本不变，升温期糖化物料开始升温，每隔2小时约上升1~3℃，直至出箱。传统小曲白酒生产经验表明，糖化培菌的要点是严格控制培菌的温度、时间和出箱老嫩, 使有益菌生长适当。但随着小曲白酒机械化、自动化的发展，小曲白酒新工艺糖化培菌场地由传统的开放式地上箱床升级为保温房式的移动糖化床，生产规模也随之加大，糖化物料料层厚度增加，糖化培菌升温期产热量大而散热慢，导致升温速度加快。受传统生产操作经验桎梏，行业普遍认为糖化培菌宜在静态环境下进行，外部强降温操作不仅会使物料表层风干起硬壳，还会打乱微生物正常生长繁殖，影响正常糖化效果。从而，小曲白酒新工艺糖化培菌长期存在出箱温度高达38-40℃、出箱偏老，导致产酒缺陷性成分含量增加的问题。因此，开发一种固态小曲白酒糖化培菌设备及其糖化培菌工艺，通过调控小曲白酒新工艺糖化培菌升温速率，降低出箱温度和老嫩程度，提高糖化培菌效果，从而降低产酒缺陷性成分含量是本发明亟待解决的问题。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供一种固态小曲白酒糖化培菌设备及糖化培菌工艺，通过调控小曲白酒新工艺糖化培菌升温速率，降低出箱温度和老嫩程度，提高糖化培菌效果。

(二)技术方案

为实现上述目的，本申请实施例提供了一种固态小曲白酒糖化培菌设备，包括提供物料糖化场所的保温房箱床，在所述保温房箱床一侧设置有风温调控室；所述保温房箱床内水平设置有放置物料的可移动板链，所述可移动板链穿过所述保温房箱床，并将所述保温房箱床内侧分隔为上下两层；所述风温调控室的供风端连接有供风管道，所述风温调控室的回风端连接有回风管道，所述供风管道和所述回风管道通过第一阀门连接；所述供风管道上设置有离心风机，所述保温房箱床内且位于所述可移动板链上侧设置有风控管件和温湿度监测单元，所述风控管件连接所述供风管道；所述保温房箱床内且位于所述可移动板链下侧设置有保温单元和排风管件，所述排风管件连接所述回风管道。

优选的，所述保温房箱床内侧且位于所述可移动板链上方设置有分隔板，所述分隔板竖直设置，且所述分隔板沿水平方向间隔设置有多块；所述分隔板位于物料上侧；多块所述分隔板将所述保温房箱床上侧分隔形成若干独立的调控区域；每一个所述调控区域内侧分别设置有所述风控管件和温湿度监测单元。

优选的，所述风控管件包括供风支管，所述供风支管一端连通所述供风管道，另一端连通所述调控区域内，在所述供风支管上设置有第二阀门，所述第二阀门可调节所述供风支管内的流量。