[发明专利]无损可视化监测鱼和肉类食品新鲜度的荧光标签及其制备方法

说明书

本发明公开了一种无损可视化监测鱼和肉类食品新鲜度的荧光标签及其制备方法。该荧光标签通过关键荧光物质JDCN与肉类腐败过程中产生的挥发性生物胺发生特异性相互作用，发生颜色和荧光双重光学信号的变化，根据可视化光学特征判断生物胺含量，从而监测鱼和肉类食品的新鲜度。本发明具有制备简单，成本低，且具有高灵敏度和高选择性以及快速可视化响应的特点，能够原位快速检测鱼和肉类食品腐败产生的挥发性生物胺，为鱼和肉类食品新鲜度的快速可视化检测提供了一种简单、便捷、有效的手段，有望成为鱼和肉类食品中挥发性生物胺含量快速检测的首选方法，更为食品生产厂家的自我监控和市场监督提供有力的技术保障，具有很大的应用前景，极具推广意义。

技术领域

本发明属于食品检测技术领域，尤其涉及一种无损可视化监测鱼和肉类食品新鲜度的荧光标签及其制备方法。

背景技术

食品质量安全与公众健康密切相关，据世界卫生组织(WHO)统计，摄入腐败变质的食物会导致腹泻和癌症等200多种疾病，食品质量安全问题成为人们日益关注的问题之一。海鲜和肉类食品是我们日常饮食中不可或缺的、美味而有营养的佳肴，其中含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素。由于外部微生物的污染和内部酶的分解，海鲜和肉类食品在保存和运输过程中很容易腐败变质，不仅会导致海鲜和肉类食物的品质降低，营养成分流失，而且会产生一些对人类健康有害的物质，引起腹痛、腹泻、发烧、呕吐、出汗和心跳加速等一系列不适反应。即使在冷藏过程中，海鲜和肉类食品中的微生物也会快速生长，分解产生各种生物胺如：尸胺、腐胺、组胺、酪胺、色胺、精胺和亚精胺，导致海鲜和肉类食品的肉质变化。其中，尸胺和腐胺具有高挥发性，可被人体吸入、食入或经皮吸收，对眼睛、粘膜、皮肤及呼吸道有强烈的刺激作用。吸入挥发性生物胺后可能引起咽喉、支气管炎症、痉挛、水肿、肺水肿或化学性肺炎甚至导致死亡。因此，具有挥发性的尸胺和腐胺的含量是最显著的食品新鲜度的指标，部分国家已经尝试根据不同食品的特性给出其限量标准。因此，为了保障肉类食品的质量和安全，必须开发简便有效的手段来检测鱼和肉类食品的新鲜度。

到目前为止，检测生物胺的方法包括气相色谱-质谱法、电化学法、分光光度法和液相色谱法。然而，这些方法仍然存在着一些不足。比如样品制备过程复杂，需要昂贵的仪器，灵敏度低以及不能实现现场可视化检测等。近年来，荧光探针技术由于其高灵敏度、高选择性、实时检测和操作简易等优势已被评估为强大的检测生物胺的有力工具。由于生物胺本身不能发射荧光，所以使用荧光光度法测定生物胺主要是基于荧光探针的反应位点与生物胺的氨基在一定条件下发生反应，生成与荧光探针自身荧光性质不同的产物，根据荧光和颜色双重信号的变化可以检测生物胺的含量。考虑到食品安全的重要性，开发用于快速、高灵敏度可视化测定鱼和肉类食品中挥发性生物胺含量的新型荧光探针是非常重要且具有巨大挑战性的。

因此，开发一种操作简便，成本低廉的技术检测手段来检测鱼和肉中挥发性生物胺的需求是迫切的。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种结构稳定、性能优良、灵敏度高的无损可视化监测鱼和肉类食品新鲜度的荧光标签及其制备方法，便于开展现场快速可视化检测。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

化合物JDCN在无损可视化监测食品新鲜度中应用，化合物JDCN的结构式为

食品为鱼类、肉类。

化合物JDCN用作无损可视化监测食品新鲜度的荧光探针。

上述荧光探针的制备方法，按以下合成路线：

上述荧光探针的制备方法，包括以下步骤：