[发明专利]一种韭菜腌制食品的制备方法

说明书

本发明公开了一种韭菜腌制食品的制备方法，包括韭菜腌制食品、韭菜腌肉食品、韭菜腌鱼食品，所述韭菜腌制食品其腌制材料包括韭菜、糟辣椒、干辣椒面、食盐、味精、白酒、凉开水或山泉水、白糖；所述韭菜腌肉食品其腌制材料包括韭菜、猪肉、糯米、糟辣椒、干辣椒面、食盐、味精、五香粉、白酒、凉开水或山泉水、花椒、白糖；所述韭菜腌鱼食品其腌制材料包括韭菜、鱼、糯米、糟辣椒、干辣椒面、食盐、味精、五香粉、白酒、凉开水或山泉水、花椒、白糖；本申请制备的腌制非菜、韭菜腌肉、韭菜腌鱼，不加任何色素和防腐剂，原滋原味，色泽鲜艳自然，浓香四溢，回味悠长。

技术领域

本发明涉及腌制食品技术领域，尤其涉及一种韭菜腌制食品的制备方法。

背景技术

腌制品就是让盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的，食品腌制过程中，无论是采用湿腌或是干腌，腌制剂形成溶液后，扩散渗入食品组织内，降低食品组织内水分活度，提高渗透压，从而抑制食品微生物和酶的活动，完成食品腌制过程。现有食品腌制形式多样，腌制剂更是五花八门，各种防腐剂和色素更是随意添加，导致腌制食品的口味下降，而且防腐剂和色素的大量添加也会对人体健康造成一定伤害。为此本申请提出一种不添加任何防腐剂和色素的韭菜腌制食品。

发明内容

本申请实施例通过提供一种韭菜腌制食品的制备方法，本申请制备的腌制非菜、韭菜腌肉、韭菜腌鱼，不加任何色素和防腐剂，原滋原味，色泽鲜艳自然，浓香四溢，回味悠长。

本申请实施例提供了一种韭菜腌制食品的制备方法，包括韭菜腌制食品、韭菜腌肉食品、韭菜腌鱼食品，

所述韭菜腌制食品其腌制材料包括韭菜、糟辣椒、干辣椒面、食盐、味精、白酒、凉开水或山泉水、白糖；

所述韭菜腌肉食品其腌制材料包括韭菜、猪肉、糯米、糟辣椒、干辣椒面、食盐、味精、五香粉、白酒、凉开水或山泉水、花椒、白糖；

所述韭菜腌鱼食品其腌制材料包括韭菜、鱼、糯米、糟辣椒、干辣椒面、食盐、味精、五香粉、白酒、凉开水或山泉水、花椒、白糖。

进一步的所述韭菜腌制食品所需原料的重量为韭菜15-20份、糟辣椒3-5份、干辣椒面1-2份、食盐1-3份、味精0.5-1份、白酒0.5-1份、凉开水或山泉水0.5-1份、白糖0.5-1份。

进一步的所述韭菜腌肉食品所需原料的重量为韭菜3-8份、猪肉13-18份、糯米3-8份、糟辣椒2-5份、干辣椒面1-2份、食盐1-3份、味精0.5-1份、五香粉1-2份、白酒0.5-1份、凉开水或山泉水0.5-1份、花椒0.5-1份、白糖0.5-2份。

进一步的所述韭菜腌鱼食品所需原料的重量为韭菜3-8份、鱼13-18份、糯米3-8份、糟辣椒2-5份、干辣椒面1-2份、食盐1-3份、味精0.5-1份、五香粉1-2份、白酒0.5-1份、凉开水或山泉水0.5-1份、花椒0.5-1份、白糖0.5-2份。

进一步的采用上述原料制备韭菜腌制食品、韭菜腌肉食品、韭菜腌鱼食品三个腌制食品的方法，具体包括以下过程：

(1)首先按照所需的原料及其重量准备食材；

(2)接着将韭菜洗净晾干，并进行揉搓备用；猪肉清洗干净，切块用盐腌制备用；鱼去除内脏清洗干净同样用盐腌制备用；

(3)糯米蒸熟放凉备用；

(4)选取三个放置容器，分别放入韭菜、韭菜和猪肉、韭菜和鱼；

(5)然后将各自所需的配料加入到容器内，并搅拌均匀，使配料和食材充分融合；

(6)最后将其分装到腌制容器内，压紧密封后，放到阴凉处密闭空间存放2-10个月，即可解封食用。

进一步的所述上述(2)中韭菜、猪肉、鱼均选用新鲜食材。