[发明专利]一种重组土豆及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种重组土豆及其制备方法。该制备方法包含以下步骤：将熟制后的土豆去皮处理为土豆泥；向土豆泥中加入小麦粉、黄原胶、淀粉、柑橘皮提取物，搅拌均匀得到混合土豆泥；以及将混合土豆泥揉制为小块状后裹粉定型。本发明的重组土豆，通过向土豆泥中添加小麦粉和淀粉为填充物，添加黄原胶为添加剂，并辅以柑橘提取物，使得揉制后的土豆泥容易成型，同时在其表面裹粉后经过低温定型便加工为半成品，在食用时通过高温复炸，即可得到外表酥脆，内陷咀嚼感适中的土豆。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种重组土豆及其制备方法。

背景技术

锅巴土豆是以土豆为主要食材，经过去皮切块后直接油炸后加以调味料即可使用，其外表金黄，土豆香味浓郁而深受广大消费者喜爱。为了方便消费者食用，目前市面上已出现大量的半成品锅巴土豆，消费者食用时只需经简短复炸便可完成加热。由于是将原料土豆直接切块后进行油炸得到，也称为原切土豆。但在土豆原料切块过程中会产生较多废料，原料和形状都受到限制，因此，将土豆原料加工为土豆泥后进行重组是解决该问题的一个方向。但重组土豆在重组过程中不易成型，土豆香味不够浓郁，这是目前面临的一大难题。

鉴于此，特提出本发明。

发明内容

为解决背景技术中的问题，本发明提供了一种重组土豆及其制备方法。本发明制备的重组土豆成型性好，食用时取出重组土豆复炸即可，经过复炸的重组土豆外壳酥脆，内陷咀嚼感适中，土豆香气浓郁。

为达到上述目的，本发明提供的技术方案为：

一种重组土豆的制备方法，包含以下步骤：

将熟制后的土豆去皮处理为土豆泥；

向土豆泥中加入小麦粉、黄原胶、淀粉、柑橘皮提取物，搅拌均匀得到混合土豆泥；以及

将混合土豆泥揉制为小块状后裹粉定型。

优选的，所述熟制的方法包含蒸熟、隔水蒸熟、或烤熟。

优选的，将熟制后的土豆泥通过挤压、捣碎或低速粉碎为土豆泥。

优选的，以土豆泥的重量为基准计，所述小麦粉为2%-4%，黄原胶为0.3%-0.5%，淀粉为13%-16%，柑橘皮提取物为 0.2-0.5%。

优选的，所述柑橘皮提取物的制备方法包含：

取新鲜柑橘皮打碎为柑橘碎；

向柑橘碎中加入去离子水和NaCl后进行蒸馏提取；以及

向蒸馏提取后的提取物中加入无水硫酸钠进行干燥。

优选的，所述柑橘碎与去离子水的固液比为1：2-1:4；所述NaCl的添加量为柑橘碎与去离子水总重量的2%-3%。

优选的，所述蒸馏提取在90-100℃下回流2-3h。

优选的，所述裹粉定型为使用改性淀粉进行裹粉，然后通过油炸、冷冻、低温老化或烘烤方式进行定型。

本发明还公开了一种采用上述任一所述的制备方法得到的重组土豆。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

本发明的重组土豆，通过向土豆泥中添加小麦粉和淀粉为填充物，添加黄原胶为添加剂，并辅以柑橘提取物，使得揉制后的土豆泥容易成型，同时在其表面裹粉后经过低温定型便加工为半成品，在食用时通过高温复炸，即可得到外表酥脆，内陷咀嚼感适中的土豆。

本发明的重组土豆，相对于原切土豆，不产生废料，且对成型形态没有限制，更有利于面向市场。

附图说明

图1为实施例1制备的重组土豆的样品图；

图2为对比例1制备的重组土豆的样品图。

具体实施方式