[发明专利]摇青工序和萎凋工序一体的白茶制作工艺

说明书

本发明公开了摇青工序和萎凋工序一体的白茶制作工艺，包括如下步骤：新鲜茶叶置于室内萎凋槽进行萎凋，新鲜茶叶在萎凋槽内抖散并分布均匀，摊叶厚度为15‑20cm；茶叶在室内萎凋槽内环境要求温度20‑25℃左右，湿度在65‑70％，萎凋时间2‑5小时；茶叶在萎凋后取出置于摇青机内进行摇青，温度20‑25℃左右，摇青时间2‑5分钟；茶叶摇青后取出继续置于室内萎凋槽进行萎凋，萎凋与摇青交替进行，待循环达到18‑24小时，取出摊凉；茶叶用烘干机干燥，首先在温度100‑120℃下初烘8‑12分钟，然后将茶叶拿出来摊凉；茶叶摊凉15‑20分钟后，最后在温度在80‑90℃下烘干至茶叶含水量达到5‑6％，制成成品；大大缩短了加工的时间，且摇青工序激发了白茶更多的活性物质，口感、外形更佳。

技术领域

本发明涉及白茶制作技术领域，特别是涉及摇青工序和萎凋工序一体的白茶制作工艺。

背景技术

白茶，因制法独特，不炒不揉，经萎凋适度后直接干燥而成，成茶外表白毫满披呈现银白色故称“白茶”，白茶是同等原料加工六大茶类中氨基酸、黄酮类、咖啡碱和可溶性糖含量最高的一类，其氨基酸和黄酮类含量分别比鲜叶和其他茶类高出近1倍，白茶特有的生化组分决定了其诸多的保健功能，诸多保健功效促进了白茶的消费，可以预见，随着人们对白茶认识的日益深入，白茶的发展前景十分广阔；

目前白茶制作工艺的加工时间普遍在48小时以上，而且加工出来的茶茶水偏淡，没有内容，香气也只能以青草香呈现，茶水入口平淡，为此我们提出摇青工序和萎凋工序一体的白茶制作工艺。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明提供摇青工序和萎凋工序一体的白茶制作工艺，白茶的摇青工序与萎凋工序结合一体，使白茶的加工时间从原来48小时以上缩短到22小时以上，大大缩短了加工的时间，且摇青工序激发了白茶更多的活性物质，口感、外形更佳。

为解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：摇青工序和萎凋工序一体的白茶制作工艺，包括如下步骤：

新鲜茶叶置于室内萎凋槽进行萎凋，新鲜茶叶在萎凋槽内抖散并分布均匀，摊叶厚度为15-20cm；茶叶在室内萎凋槽内环境要求温度20-25℃左右，湿度在65-70％，萎凋时间2-5小时；茶叶在萎凋后取出置于摇青机内进行摇青，温度20-25℃左右，摇青时间2-5分钟；茶叶摇青后取出继续置于室内萎凋槽进行萎凋，萎凋与摇青交替进行，待循环达到18-24小时，取出摊凉；茶叶用烘干机干燥，首先在温度100-120℃下初烘8-12分钟，然后将茶叶拿出来摊凉；茶叶摊凉15-20分钟后，最后在温度在80-90℃下烘干至茶叶含水量达到5-6％，制成成品。

优选的，所述新鲜茶叶的采摘时间在春季，选取一芽一叶、一芽二叶初展的白玉色鲜叶作为制作原料，鲜叶要叶芽成朵、干净完整、大小均匀、采摘时茶柄留短。

优选的，所述茶叶萎凋后均匀摊晾在通风、无日光照射的摊晾架上，厚度为5～8cm，自然阴干时间24～48小时，茶叶含水量在12～15％。

优选的，所述茶叶萎凋后利用日光薄摊干燥，日光干燥后的茶叶无草青味，香气自然，含水量应低于8～10％为适度。

优选的，所述新鲜茶叶经由摇青机萎凋后的水分含量为28-32％，萎凋后鲜叶失水，手握无骨，嫩茎不会脆断，条索匀整，香味稍淡，叶底色泽稍浅白，叶片柔软。

与现有技术相比，本发明能达到的有益效果是：

白茶的摇青工序与萎凋工序结合一体，使白茶的加工时间从原来48小时以上缩短到22小时以上，大大缩短了加工的时间，且摇青工序激发了白茶更多的活性物质，口感、外形更佳。

具体实施方式