[发明专利]一种含D-阿洛酮糖的味剂组合物及其制备方法

说明书

本发明提供了一种含D‑阿洛酮糖的味剂组合物及其制备方法，涉及食品加工技术领域。具体包括以下步骤：(1)按重量份称取D‑阿洛酮糖、罗汉果甜苷、甜菊糖苷和三氯蔗糖，混合均匀，得到混合粉体；(2)将混合粉体经脱气、压缩和压辊，将原料挤压成薄片；(3)将成型后的薄片，经破碎和整粒，即得。本发明以D‑阿洛酮糖为主体，添加罗汉果甜苷、甜菊糖苷、三氯蔗糖等高倍甜味剂为辅助原料。将上述原料混合均匀后，采用干法制粒，利用物料中的结晶水，将粉料脱气预缩，经液压辊轮挤压使各种甜味剂分子间产生结合力而形成胚片，再经粉碎整粒等工艺，即可得到性质均匀融合为一体的含D‑阿洛酮糖的味剂组合物颗粒。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种含D-阿洛酮糖的味剂组合物及其制备方法。

背景技术

D-阿洛酮糖(D-allulose)，CAS号:551-68-8，分子式为C₆H₁₂O₆分子量:180.16。其属于己酮糖，是稀有糖家族的重要成员，白色粉末状晶体，溶于水、甲醇、乙醇等，是D-果糖的C-3差向异构体。在自然界中极少量地存在于甘蔗、小麦和鼠刺属植物中，是一种具有特殊保健功能的新型功能性单糖。

D-阿洛酮糖甜度相当于蔗糖的70％，热量相当于蔗糖的0.3％，具有与蔗糖相近的口感及容积特性，可与食物中的氨基酸或蛋白质发生美拉德反应。有国外学者分别以大鼠和狗作为研究对象，验证了D-阿洛酮糖的食用安全性，结果均显示阿洛酮糖对其健康无不良影响。因此，D-阿洛酮糖被归类为一种常规的碳水化合物替代品，且不会造成任何安全问题。

2016年美国FDA制定的营养成分标签规则，阿洛酮糖需要计入营养标签中的总碳水化合物、总糖和添加糖，但在2019年4月，FDA又宣布将D-阿洛酮糖排除在“添加糖”“总糖”标签之外，同意将每克阿洛酮糖计算为0.4卡路里热量，促使其成为低热量高甜度的新型甜味剂。

随着进入新时代，社会的发展和人们生活水平的提高，越来越多的人对糖的认识产生了重大变化，糖也从补充营养至致疾病的元凶；2015年世卫组织提出游离糖与饮食质量不佳、肥胖和非传染性疾病风险有关。2021中国居民膳食指南中也提及过多食用添加糖将增加龋齿、糖尿病、肥胖的风险。

对糖的畏惧已反映在消费者的行为中，大众认为“无糖”产品口味好、健康无负担、性价比高，所以，近年来，减糖、代糖、无糖产品成为发展趋势。D-阿洛酮糖作为第四代低热量高甜度的新型甜味剂，可广泛替代传统甜味剂。在饮料、烘焙、糖果、奶制品、冷冻食品等一些常规食品领域越来越受到食品企业人员和消费者的关注和欢迎。不仅可以提升食品的胶凝度，还可以与食品蛋白发生反应进而改善其风味。

现有技术中，人们为追求安全、健康、低糖、低能量的甜味剂组合物，在生产工艺上常将高倍甜味剂和低倍数的甜味剂混合在一起，弥补不同成分甜味剂之间的营养成分的差异，产生优势互补的效果，以期制备出安全、热量低、甜味高、用量少、使用方便、能够代替蔗糖而又不产生负担的甜味剂。

但是，常规方法为改善高、低不同倍数甜味剂之间的混合均匀性问题，通常以湿法混合制粒和一步沸腾制粒法制备得到。但是，两种方法均有较大问题。如湿法混合制粒法，由于物料有高吸湿性，在粉体预处理时极易产生聚团，造成混合不均匀；另外，物料水分含量较高，辊压制粒容易黏附辊轴、筛网，操作难以控制，降低了得率、产量，在挤压过程中，物料与筛网摩擦起热会使物料熔化为粘稠糖膏，影响产品性能。而一步沸腾制粒法，物料在气流作用下与粘合剂接触，逐渐形成大小不一的不规则颗粒，但由于物料沸腾状态是无规律的，随着制粒进程，不规则颗粒的差异会因粒度增加而逐渐增大，其混合均匀性大幅下降；而且以等量物料制粒时，相较其他方法一部沸腾制粒存在扬尘大、环境污染大、连续生产能力差、得率低、产量低等诸多问题。

因此，设计出一种将不同倍数甜味剂混匀时，既能避免团聚又能保持混合均匀性的方法，从而得到产品性能好的含D-阿洛酮糖的味剂组合物，是本领域技术人员亟待解决的问题。

发明内容