[发明专利]一种面向高血糖人群的冀紫439黑小麦面条的制作工艺

说明书

本发明公开了一种面向高血糖人群的冀紫439黑小麦面条的制作工艺，包括如下步骤：(一)低温锁铬：A、低温石磨工艺：采用低温低速石磨面粉模式工艺，使得淀粉链分子结构完整，留存了原始麦芽香气分子，为各类产品良好口感奠定了坚实基础；B、芯皮分离二次研磨：为最大程度保留三价铬含量，自主研究开发了芯皮分离磨制技术，并根据两种基料硬度、耐磨性等特性，采用二次研磨技术，确保面粉的各项技术指标优异。通过采用本发明设计的制作工艺，通过采取低温锁铬、GI指标升控、离心萃取等技术方法，对芯皮分离二次研和，在确保品质口感基础上，最大程度保留了麸皮中三价有机铬、膳食纤维、抗性淀粉等微量元素，让产品具备好吃不升糖的天然优势。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种面向高血糖人群的冀紫439黑小麦面条的制作工艺。

背景技术

主动式控糖技术健康主粮产品选用的原料为冀紫439黑小麦，该品种是我国审定的第一个富铬黑小麦品种，其富含丰富的铬、硒、锌、花青苷、膳食纤维、蛋白质等多种营养成分，具有食、药、保健功效，尤其是铬含量为普通小麦的3倍以上，具有激活胰岛素和控制血糖的作用，是糖尿病人的最佳食品原料；

在对食品加工的过程中萃取富集十分困难，如何让原料中的三价有机铬、膳食纤维、抗性淀粉等元素富集到产品中，是整个项目的技术关键。

发明内容

本发明的目的在于提供一种面向高血糖人群的冀紫439黑小麦面条的制作工艺，具备便于加工的优点，解决了上述背景技术提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种面向高血糖人群的冀紫439黑小麦面条的制作工艺，包括如下步骤：

(一)低温锁铬：

A、低温石磨工艺：采用低温低速石磨面粉模式工艺，使得淀粉链分子结构完整，留存了原始麦芽香气分子，为各类产品良好口感奠定了坚实基础；

B、芯皮分离二次研磨：为最大程度保留三价铬含量，自主研究开发了芯皮分离磨制技术，并根据两种基料硬度、耐磨性等特性，采用二次研磨技术，确保面粉的各项技术指标优异；

C、负离子铬硒组合态：面粉加工后，在负离子环境下静置促使面粉中的铬、硒等微量元素进一步富集组合，为降低产品的GI指标提供有力保障；

(二)GI指标控升：

A、α糖苷酶缓释作用：经过多次加工实验和效果口感体验，最终形成了固定的“主动式控糖技术原料配方”；

经过不断临床实验，为确保食用效果的同时，避免因高麸粉出现的强度差、粘性大等问题发生，经过多次加工实践，总结经验不断调试，形成了具有自助原创性冀紫439黑小麦面条加工工艺，即“284工艺”；

B、GLP-1综合激动作用：充分发挥产品中三价铬硒组合态，按照调控进食量和辅餐类别配比，形成了一套自主研发的“GLP-1综合食疗体系”；

(三)离心萃取：

通过离心器排出的含有三价有机铬的成分在连接管道的导向下，直接经过单向阀进入到蒸馏箱体中进行蒸馏，从而将萃取剂与三价有机铬成分分离，留有提取出来的三价有机铬成分，提升最终的分离提纯效率，增加产品三价有机铬含量。

优选的，所述步骤一中的步骤A，在加工的时候，其加工最高温度保持在40±5℃区间。

优选的，所述步骤一中的步骤中，在静置的时候，时间控制在68-72小时。

优选的，所述步骤二中的步骤A的“主动式控糖技术原料配方”，具体原料及配方比例如下：