[发明专利]一种低温真空油炸预制香酥鱼的方法

权利要求书

1.一种低温真空油炸预制香酥鱼的方法，其特征是，包括以下步骤：

S1，原料处理；将小黄鱼去内脏、鱼鳞，清洗沥干，备用；

S2，腌制；将小黄鱼进行腌制，实现脱腥和调味；

S3，烘干；将腌制好的小黄鱼烘干，去除小黄鱼表面水分；

S4，回潮；将烘干后的小黄鱼装入密封袋中，放入冷藏箱回潮，使鱼肉内外水分分布均匀；

S5，冷冻；将已回潮的小黄鱼放入冷冻箱，快速冷冻；

S6，油炸；将冷冻状态下的小黄鱼放入真空油炸机中进行低温真空油炸；

S7，包装；将油炸后的小黄鱼进行包装得到香酥鱼调理食品。

2.根据权利要求1所述的一种低温真空油炸预制香酥鱼的方法，其特征是，S2中，采用湿腌腌制方式，用腌制液对小黄鱼进行腌制1.5-3小时，腌制液中盐的浓度为2%-4%，腌制液中包含1%-2 % 的葱姜蒜、 0.6%-1.5%的料酒、0.3%-0.8%白芷、0.03%-0.08%乙基麦芽酚、0.1%-0.5%呈味核苷酸二钠、1%-3% 味精、1%-5% 白砂糖。

3.根据权利要求1所述的一种低温真空油炸预制香酥鱼的方法，其特征是，S3中，采用鼓风干燥箱对小黄鱼进行烘干操作，鼓风干燥箱内温度30-70摄氏度，烘干1-4小时。

4.根据权利要求1所述的一种低温真空油炸预制香酥鱼的方法，其特征是，S4中，冷藏箱内温度为4摄氏度，回潮时间为2小时。

5.根据权利要求1所述的一种低温真空油炸预制香酥鱼的方法，其特征是，S5中，冷冻箱温度为-40摄氏度，冷冻12小时。

6.根据权利要求1所述的一种低温真空油炸预制香酥鱼的方法，其特征是，S6中，油炸真空度为 -0.095 ～ -0.099 MPa，油炸温度为80-100摄氏度，油炸时间为 3000 秒-5000秒。

7.根据权利要求1所述的一种低温真空油炸预制香酥鱼的方法，其特征是，S7中，采用气调包装方式对油炸好的小黄鱼进行包装，气调包装采用的气体为70% 氮气+ 30% 二氧化碳混合气体。

8.根据权利要求1至7任意一项所述的一种低温真空油炸预制香酥鱼的方法，其特征是，S6完成后，进行S7包装之前对油炸好的小黄鱼进行离心脱油操作降低小黄鱼的含油量。

9.根据权利要求8所述的一种低温真空油炸预制香酥鱼的方法，其特征是，采用离心脱油机对小黄鱼进行离心脱油操作，在小黄鱼中加入吸油棉球，吸油棉球和小黄鱼混合在一起装入离心脱油机进行离心脱油操作。

10.根据权利要求9所述的一种低温真空油炸预制香酥鱼的方法，其特征是，离心脱油机包括固定筒、离心筒，固定筒底部安装有由电机带动运转的转动座，离心筒下端安装在转动座上，离心筒内安装若干间隔设置的分割环，分割环将离心筒内腔分隔成若干个离心腔，每个离心腔底部均设有底板，沿径向向外的方向离心腔内底板的高度依次增加，离心腔侧壁上均密布若干脱油细孔，底板上均安装有升降板，离心筒上部安装可升降的连接架，升降板和连接架之间连接有连接杆，连接架上安装定位导杆、导柱，离心筒上和定位导杆对应设有定位孔，定位导杆竖向活动插装在定位孔中；固定筒上可拆卸连接导向环，导向环内壁上设有导槽，导柱端部适配插装在导槽中，导槽包括直线段和倾斜设置的升降段；吸油棉球和小黄鱼混合在一起装入离心腔内，离心筒转动进行离心脱油操作。