[发明专利]一种利用全竹进行固态发酵酿酒的方法

权利要求书

1.一种利用全竹进行固态发酵酿酒的方法，其特征在于：它包括以下步骤：

步骤1，主料的制备：鲜竹叶切碎、烘干、磨粉，制备鲜竹叶粉；鲜竹茎切碎、烘干、磨粉，制备鲜竹茎粉，鲜竹叶粉和鲜竹茎粉按照1:10质量比例混合，得主料；

步骤2，辅料的制备：鲜竹叶切碎烘干，粉碎后制成鲜竹叶颗粒，鲜竹茎切碎烘干，粉碎后得鲜竹茎颗粒，将鲜竹叶颗粒和鲜竹茎颗粒按照1：5质量比例混合，得辅料；

步骤3，酒醅的制备：将主料与其重量0.06%耐高温α-淀粉酶混合搅拌均匀，然后85℃-90℃常压汽蒸35-70min，冷却到25-35℃制得酒醅备用；

步骤4,拌醅发酵：将主料、辅料、复合酶菌按照100-120：15-20：1的比例混合搅拌均匀得到醅料，并发酵；

步骤5，蒸馏制酒：将辅料和步骤4中发酵的酒醅按照3-5：25-35的质量比混合均匀后，得到酒醅混合物；将酒醅混合物进行蒸馏，即得到清香型全竹酒。

2.根据权利要求1所述的利用全竹进行固态发酵酿酒的方法，其特征在于：步骤5中，将辅料和发酵的酒醅放入蒸酒设备中进行蒸馏收集，当收集的馏出物的酒精含量小于0.3%VOL时停止蒸馏，此时得到含有竹叶黄酮和大量营养物质的清香型纯竹酒。

3.根据权利要求1所述的利用全竹进行固态发酵酿酒的方法，其特征在于：上述的主料的目数为100-300目，鲜竹叶颗粒的目数为10-20目，鲜竹茎颗粒粒径为2-8mm。

4.根据权利要求1所述的利用全竹进行固态发酵酿酒的方法，其特征在于：上述拌醅发酵需要在密闭的发酵设备中发酵10-15天。

5.根据权利要求1所述的利用全竹进行固态发酵酿酒的方法，其特征在于：步骤4中的复合酶菌包括清香大曲5-10份、小曲5-10份、根霉麸曲5-10份、曲霉曲5-10份、生香酵母2-4份、糖化酶2-4份、甘露聚糖酶2-4份、酸性蛋白酶2-4份、纤维素酶2-4份。

6.根据权利要求1所述的利用全竹进行固态发酵酿酒的方法，其特征在于：步骤4中主料、辅料、复合酶菌按照110：17：1的比例混合后拌醅发酵。

7.根据权利要求1所述的利用全竹进行固态发酵酿酒的方法，其特征在于：辅料和步骤4中发酵的酒醅按照4：30的质量比混合均匀后，得到酒醅混合物。

8.根据权利要求5所述的利用全竹进行固态发酵酿酒的方法，其特征在于：步骤4中的复合酶菌包括清香大曲7份、小曲7份、根霉麸曲8份、曲霉曲8份、生香酵母3份、糖化酶3份、甘露聚糖酶3份、酸性蛋白酶3份、纤维素酶3份。