[发明专利]一种油型火锅蘸料及其制备方法

权利要求书

1.一种油型火锅蘸料，其特征在于，该火锅蘸料配料时的组分及各组分质量份为：植物油15～45份；芝麻酱10～30份；花生酱10～30份；蚝油3～15份；白腐乳粉1～10份；虾油0.5～3份；红腐乳粉0.5～3份；复合调味料0.1～0.5份；山梨酸钾0.010～0.050份；脱氢乙酸钠0.010～0.050份；乳酸链球菌素0.002～0.010份；制备方法如下：

1)将花生酱、芝麻酱和配方中所需总植物油量的25～40％加入搅拌罐，持续搅拌至物料均匀；再分次加入剩余植物油，直至搅拌均匀；

3)按照配方比例，将蚝油、红腐乳粉、白腐乳粉、虾油、复合调味粉混合加入配兑罐中，开启搅拌，至物料均匀；

4)搅拌均匀后，将预先粉碎混合好的添加剂山梨酸钾、脱氢乙酸钠和乳酸链球菌素按配方量添加并搅拌至完全溶解，物料呈均匀膏状半固体状态；

5)将配兑罐中搅拌好的物料分批转入搅拌罐，边搅拌边缓慢加入，持续搅拌时间为25-30分钟，保证产品混合均匀后打入成品罐，准备灌装。

2.根据权利要求1所述油型火锅蘸料，其特征在于，所述的腐乳粉代替传统蘸料中的腐乳。

3.根据权利要求1所述油型火锅蘸料，其特征在于，所述的花生酱100目和芝麻酱为50目。

4.根据权利要求1所述油型火锅蘸料，其特征在于，所述的复合调味料为复配所得。包含酿造酱油、麦芽糊精、白砂糖、食用盐、谷氨酸钠、琥珀酸二钠、L-丙氨酸几种混合而成。

5.根据权利要求1所述油型火锅蘸料，其特征在于，将传统火锅蘸料中的水替换为植物油。

6.根据权利要求5所述油型火锅蘸料，其特征在于，所述植物油为大豆油、玉米油、菜籽油中的一种或几种。

7.根据权利要求1所述油型火锅蘸料，其特征在于，包括如下重量份数的组分：植物油32份；芝麻酱22份；花生酱28份；蚝油6份；白腐乳粉7份；虾油1.2份；红腐乳粉1.2份；复合调味料0.3份；山梨酸钾0.03份；脱氢乙酸钠0.04份；乳酸链球菌素0.006份。

8.根据权利要求1所述油型火锅蘸料，其特征在于，包括如下重量份数的组分：植物油33份；芝麻酱21份；花生酱26份；蚝油5份；白腐乳粉6份；虾油1.6份；红腐乳粉2份；复合调味料0.4份；山梨酸钾0.04份；脱氢乙酸钠0.03份；乳酸链球菌素0.005份。

9.根据权利要求1所述油型火锅蘸料，其特征在于，包括如下重量份数的组分：植物油36份；芝麻酱24份；花生酱22份；蚝油9份；白腐乳粉7份；虾油1.5份；红腐乳粉1.8份；复合调味料0.3份；山梨酸钾0.02份；脱氢乙酸钠0.02份；乳酸链球菌素0.005份。