[发明专利]一种油型火锅蘸料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种油型火锅蘸料及其制备方法，包括植物油15～45份；芝麻酱10～30份；花生酱10～30份；蚝油3～15份；白腐乳粉1～10份；虾油0.5～3份；红腐乳粉0.5～3份；复合调味料0.1～0.5份；山梨酸钾0.010～0.050份；脱氢乙酸钠0.010～0.050份；乳酸链球菌素0.002～0.010份。制备方法为：将花生酱、芝麻酱和植物油置于搅拌罐中搅拌均匀；将蚝油、红腐乳粉、白腐乳粉、虾油、复合调味粉置于配兑罐混合后搅拌均匀，再加入复配添加剂并搅拌至完全溶解物料呈均匀膏状半固体状态；将配兑罐中搅拌好的物料分批转入搅拌罐，边搅拌边缓慢加入，持续搅拌25‑30分钟。本发明所述的蘸料，在保持原有风味的基础上，有效降低了染菌的可能，是一款食用安全、酱香浓郁的火锅蘸料。

技术领域

本发明属于食品制造技术领域，具体涉及一种油型火锅蘸料及其制备方法。

背景技术

火锅是深受人们喜爱的食物。火锅滋味浓烈，鲜香，将食材从锅中捞起后蘸上蘸料再吃是常见的火锅食用方式，这样不仅能使滚烫的食材降低温度，避免烫伤口腔，同时，蘸料也赋予了食材别样的风味和营养。蘸料味碟现在已经是吃火锅不可缺少的部分。常见蘸料的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、红油味碟、辣酱味碟、川琦蘸料碟、酱汁味碟、韭菜花味碟等。在传统火锅蘸料走向市场时，遇到了产品保质期短的困境。因为腐乳为发酵产品，菌落总数惊人，而麻酱、花生酱又营养丰富，因此传统蘸料保质期很短，在冷链运输下只能保证数月。如果将原料高温灭菌，虽然可以达到延长保质期的目的，但是传统风味丧失严重。

有鉴于此，本发明旨在提出一种冷配火锅蘸料，以克服现有技术的不足，在保留蘸料口味的前提下，延长产品的保质期。

发明内容

本发明解决的技术问题是：提供一种油型火锅蘸料，克服现有技术的不足，在保留蘸料口味的前提下，延长产品的保质期。

为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：

一种油型火锅蘸料，包括如下重量份数的组分，植物油15～45份；芝麻酱10～30份；花生酱10～30份；蚝油3～15份；白腐乳粉1～10份；虾油0.5～3份；红腐乳粉0.5～3份；复合调味料0.1～0.5份；山梨酸钾0.010～0.050份；脱氢乙酸钠0.010～0.050份；乳酸链球菌素0.002～0.010份。

本发明还提供一种制备如上所述的油型火锅蘸料的方法，包括如下步骤，

1)将花生酱、芝麻酱和配方中所需总植物油量的25～40％加入搅拌罐，持续搅拌至物料均匀；再分次加入剩余植物油，直至搅拌均匀。

3)按照配方比例，将蚝油、红腐乳粉、白腐乳粉、虾油、复合调味粉混合加入配兑罐中，开启搅拌，至物料均匀；

4)搅拌均匀后，将预先粉碎混合好的添加剂山梨酸钾、脱氢乙酸钠和乳酸链球菌素按配方量添加并搅拌至完全溶解，物料呈均匀膏状半固体状态；

5)将配兑罐中搅拌好的物料分批转入搅拌罐，边搅拌边缓慢加入，持续搅拌时间为25-30分钟，保证产品混合均匀后打入成品罐，准备灌装。

所述的腐乳粉代替传统蘸料中的腐乳。

优选的花生酱100目和芝麻酱为50目。

优选的复合调味料为复配所得；包含酿造酱油、麦芽糊精、白砂糖、食用盐、谷氨酸钠、琥珀酸二钠、L-丙氨酸几种混合而成。

将传统火锅蘸料中的水替换为植物油。

所述植物油为大豆油、玉米油、菜籽油中的一种或几种。

在一个实施例中，油型火锅蘸料包括如下重量份数的组分：植物油32份；芝麻酱22份；花生酱28份；蚝油6份；白腐乳粉7份；虾油1.2份；红腐乳粉1.2份；复合调味料0.3份；山梨酸钾0.03份；脱氢乙酸钠0.04份；乳酸链球菌素0.006份。