[发明专利]一种润燥煎饼及其制作方法

权利要求书

1.一种润燥煎饼及其制作方法，包括以下步骤：

S1：选米，采用大米，黄豆，玉米，高粱米，小米，洗掉粮食的浮尘和杂质；

S2：泡米，所有米按比例充分浸泡6-9h；

S3：蒸米，把其中一部分米，放入蒸锅在95-100℃蒸制45分钟，再焖制40分钟；

S4：搅拌，把蒸好的熟米和浸泡的生米按比例加入甜杏仁、白果，加水搅拌30分钟以上，搅拌至成糊状混合料液；

S5：磨浆，把搅拌好的糊状混合料液倒入电磨匀速磨出牛奶状米浆；

S6：发酵，放在15-25℃恒温室发酵8-12h，直至米浆泛酸味，微软膨胀即可；

S7：调酸碱度，把发酵的米浆里放入调配好的小苏打液，调制到无酸味，散发粮食的香味为止；

S8：摊制，工人用特制的全自动鏊子，一次一勺倒在温度180℃左右的鏊子上，40-45s摊制成0.2-0.4mm的薄饼，从鏊子上揭下来放在鏊子旁边的托盘上；；

S9：洒水，用特殊的洒水喷头，把水均匀的喷在刚刚摊好的煎饼表面；

S10：焖制，把洒好水的煎饼用食品保鲜膜包住保存12-14h；

S11：叠制，焖制好的煎饼根据不同包装的要求，去掉破损的，叠成各种形状，装袋；

S12：装袋，装袋的过程中充入食品标准的氮气，利于食品的保险和贮存；

S13：装箱，每种包装的产品按照不同规格装箱，有序排列。

2.根据权利要求1所述的一种润燥煎饼及其制作方法，其特征在于：所述步骤S1中的五常大米，黄豆，玉米，高粱米，小米，由以下质量分数配比制备而成：五常大米98-100份，黄豆3-5份，玉米2-3份，高粱米1.5-2.5份，小米4-6份，甜杏仁2-3份、白果2-5份。

3.根据权利要求1所述的一种润燥煎饼及其制作方法，其特征在于：所述S3蒸米过程中，蒸制的温度为95-100℃，蒸制时间为42-48min，焖制时间为38-45min。

4.根据权利要求1所述的一种润燥煎饼及其制作方法，其特征在于：所述S6发酵过程中，发酵温度为15-25℃，发酵时间为8-12h，米浆发酵终点的pH为6.2-6.8。

5.根据权利要求1所述的一种润燥煎饼及其制作方法，其特征在于：所述S7调酸过程中，小苏打液的配制比例为小苏打：水为6-14g：100g，调酸的pH终点为：6.9-7.2。

6.根据权利要求1所述的一种润燥煎饼及其制作方法，其特征在于：所述步骤S9中鏊子预热温度为30-40℃，煎制煎饼时的温度为178-192℃，煎饼摊制的时间为40-45s，煎饼摊制的厚度为0.2-0.4mm。

7.根据权利要求1所述的一种润燥煎饼及其制作方法，其特征在于：所述S9洒水过程中使用的洒水喷头为特制洒水喷头，用该洒水喷头的洒水次数为3次。