[发明专利]一种润燥煎饼及其制作方法

说明书

本发明公开了一种润燥煎饼及其制作方法，本发明通过配方的改进、制作工艺的改良，原材料经过特定时间的浸泡，让米充分吸收水分，经过高速磨浆机磨成糊状，在特定的温度和湿度下放置，经过特定时间的自然发酵，摊制的煎饼松软可口，特殊手工的摊制工艺，让煎饼比以往的煎饼薄了一倍，达到入口即化，本技术特殊的发酵工艺解决了传统煎饼韧的现象，松软能嚼动，吃了以后不会出现反酸的问题，容易消化吸收，本技术摊制完要洒水，洒水的环节解决了传统煎饼脆的现象。本发明专利配合加入了甜杏仁、白果原料，具有很好的润肺，抗氧化，通便等效果。

技术领域

本发明涉及煎饼制作技术领域，具体为一种润燥煎饼及其制作方法。

背景技术

在中国传统文化中，药食同源理论源远流长，中医历来强调“药补不如食补”，白果（银杏果）具有独特的养生保健功效，营养丰富，药食兼用，除含淀粉（60%）、蛋白质类（13%）、糖类（7%）、脂肪类（4%）外，还含有银杏黄酮、银杏酚、银杏内酯、银杏多糖等特有的活性成分，具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、提高记忆力、治疗糖尿病和心血管疾病等功效，在功能食品领域具有巨大的发展潜力。

甜杏仁中含维生素、矿物质、膳食纤维、优质蛋白质和不饱和脂肪等多种营养，可以直接食用，也可当做配料。

煎饼起源于山东，备受食客钟爱，常以煎饼作为主食或者零食，传统工艺的煎饼的原料主要以玉米、小米、大米、大豆、高粱等粗粮组成，且加工较粗糙，不易于人体消化吸收。在现有技术中，尚无将白果和甜杏仁应用到煎饼制作中的案例。

发明内容

本发明的目的在于提供一种润燥煎饼及其制作方法，做出来的煎饼松软可口，入口即化，加入的甜杏仁、白果原料，既保留了煎饼的鲜香，又能通过科学配方，形成很好的营养膳食的特点，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种润燥煎饼及其制作方法，包括以下步骤：

S1：选米，采用大米，黄豆，玉米，高粱米，小米，洗掉粮食的浮尘和杂质；

S2：泡米，所有米按比例充分浸泡6-9h；

S3：蒸米，把其中一部分米，放入蒸锅在95-100℃蒸制45分钟，再焖制40分钟；

S4：搅拌，把蒸好的熟米和浸泡的生米按比例加入甜杏仁、白果，加水搅拌30分钟以上，搅拌至成糊状混合料液；

S5：磨浆，把搅拌好的糊状混合料液倒入电磨匀速磨出牛奶状米浆；

S6：发酵，放在15-25℃恒温室发酵8-12h，直至米浆泛酸味，微软膨胀即可；

S7：调酸碱度，把发酵的米浆里放入调配好的小苏打液，调制到无酸味，散发粮食的香味为止；

S8：摊制，工人用特制的全自动鏊子，一次一勺倒在温度180℃左右的鏊子上，40-45s摊制成0.2-0.4mm的薄饼，从鏊子上揭下来放在鏊子旁边的托盘上；；

S9：洒水，用特殊的洒水喷头，把水均匀的喷在刚刚摊好的煎饼表面；

S10：焖制，把洒好水的煎饼用食品保鲜膜包住保存12-14h；

S11：叠制，焖制好的煎饼根据不同包装的要求，去掉破损的，叠成各种形状，装袋；

S12：装袋，装袋的过程中充入食品标准的氮气，利于食品的保险和贮存；

S13：装箱，每种包装的产品按照不同规格装箱，有序排列；

进一步地，所述步骤S1中的五常大米，黄豆，玉米，高粱米，小米，由以下质量分数配比制备而成：五常大米98-100份，黄豆3-5份，玉米2-3份，高粱米1.5-2.5份，小米4-6份，甜杏仁2-3份、白果2-5份。

进一步地，所述S3蒸米过程中，蒸制的温度为95-100℃，蒸制时间为42-48min，焖制时间为38-45min。

进一步地，所述S6发酵过程中，发酵温度为15-25℃，发酵时间为8-12h，米浆发酵终点的pH为6.2-6.8。