[发明专利]可微波食用速冻馅饼及其制作方法

权利要求书

1.一种可微波食用速冻馅饼的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤1：发酵面团的制作

1a：分别称取面粉和发酵粉搅拌均匀后，得到混合粉料；

1b：向饮用水中依次加入白砂糖、食用盐、味精和羧甲基纤维素钠，溶解均匀后，得到第一混合溶液；

1c：将混合粉料加入到第一混合溶液中，先进行第一次搅拌，搅拌均匀后，再加入起酥油，然后进行第二次搅拌，搅拌均匀得到发酵面团；

步骤2：非发酵面团的制作

2a：向饮用水中依次加入食用盐、味精、复合磷酸盐和聚丙烯酸钠，溶解均匀后，得到第二混合溶液；

2b：将面粉加入到第二混合溶液中，先进行第一次搅拌，搅拌均匀后，再加入起酥油，然后进行第二次搅拌，搅拌均匀得到非发酵面团；

步骤3：阻水膜溶液的制作

3a：将马铃薯淀粉加入饮用水中，搅拌均匀得到马铃薯淀粉溶液；

3b：将海藻酸钠加入饮用水中，搅拌均匀得到海藻酸钠溶液；

3c：将海藻酸钠溶液加入到马铃薯淀粉溶液中，搅拌均匀后得到阻水膜溶液；

步骤4：内馅成型：将馅料和发酵面团置于成型机中成型，发酵后压制得到内馅；

步骤5：将内馅放入阻水膜溶液中过一遍，使其表面均匀形成一层阻水膜，并将形成阻水膜的内馅放入烘箱中烘烤一段时间后得到成型馅团；

步骤6：将非发酵面团包覆于成型馅团形成半成品；

步骤7：将半成品煎制，冷却后速冻得到速冻馅饼。

2.根据权利要求1所述的可微波食用速冻馅饼的制作方法，其特征在于：在步骤1中，所述发酵面团包括以下重量份的原料组分：面粉90～110份、饮用水35～55份、起酥油1～10份、发酵粉1.2～3.1份、白砂糖2.0～5.0份、食用盐0.5～2.5份、羧甲基纤维素钠0.1～0.8份和味精0.5～1.0份。

3.根据权利要求2所述的可微波食用速冻馅饼的制作方法，其特征在于：所述发酵粉为泡打粉、酵母粉和小苏打中的至少一种。

4.根据权利要求3所述的可微波食用速冻馅饼的制作方法，其特征在于：所述发酵粉包括泡打粉和酵母粉，且两者的重量份为酵母粉0.7～1.3份、泡打粉0.5～1.8份。

5.根据权利要求1所述的可微波食用速冻馅饼的制作方法，其特征在于：在步骤2中，所述非发酵面团包括以下重量份的原料组分：面粉90～110份、饮用水35～55份、复合磷酸盐0.01～0.3份、聚丙烯酸钠0.01～0.8份、起酥油5～30份、食用盐0.5～2.5份和味精0.5～1.0份。

6.根据权利要求5所述的可微波食用速冻馅饼的制作方法，其特征在于：所述复合磷酸盐包括碳酸钾、碳酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和焦磷酸钠中的至少一种。

7.根据权利要求1所述的可微波食用速冻馅饼的制作方法，其特征在于：在步骤3中，所述阻水膜溶液包括以下重量份的原料组分：马铃薯淀粉1～5份、海藻酸钠1～5份和饮用水25～150份。

8.根据权利要求1所述的可微波食用速冻馅饼的制作方法，其特征在于：在步骤4中，所述馅料包括以下重量份的原料组分：猪肉50～80份、荠菜40～60份、肥膘25～35份、香葱1～5份、姜1～5份、香油2～5份、食盐2～5份、味精2～5份、白砂糖2～5份和鸡精2～5份。

9.根据权利要求1所述的可微波食用速冻馅饼的制作方法，其特征在于：所述步骤1a中的面粉为低筋粉和高筋粉的混合物，所述步骤2b中的面粉为高筋粉。

10.一种可微波食用速冻馅饼，其特征在于：采用权利要求1-9中任一项所述的可微波食用速冻馅饼的制作方法制备而得。