[发明专利]可微波食用速冻馅饼及其制作方法

说明书

本发明涉及一种可微波食用速冻馅饼及其制作方法，所述制作方法包括如下步骤：发酵面团的制作、非发酵面团的制作、阻水膜溶液的制作、将馅料和发酵面团置于成型机中成型，发酵后压制得到内馅、将内馅放入阻水膜溶液中过一遍，使其表面均匀形成一层阻水膜，并将形成阻水膜的内层放入烘箱中烘烤一段时间后得到成型馅团、将非发酵面团包覆于成型馅团形成半成品、将半成品煎制，冷却后速冻得到速冻馅饼。本发明得到的速冻馅饼口感层次丰富、表皮酥脆、内部暄软，且微波后也能保持该口感，不会变硬和表皮变得不酥脆。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种可微波食用速冻馅饼及其制作方法。

背景技术

作为中国特色小吃，馅饼是人们日常生活中热销的美食之一，具有很大的消费市场。常见馅饼是以面粉、猪肉、牛肉等为主料，大葱、料酒、香油、酱油等为调料，由饼皮包着馅料，通过煎、烤、焗等制作方式制成。但是现有的馅饼表皮不够酥脆，特别是微波后馅饼变硬，变韧，严重影响馅饼的口感。

发明内容

为了克服上述缺陷，本发明提供一种可微波食用速冻馅饼的制作方法，通过该制作方法制作的速冻馅饼，表皮酥脆、内部暄软、口感层次丰富，而且微波后也不会发硬、馅料润而不干。

本发明为了解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种可微波食用速冻馅饼的制作方法，包括以下步骤：

步骤1：发酵面团的制作

1a：分别称取面粉和发酵粉搅拌均匀后，得到混合粉料；

1b：向饮用水中依次加入白砂糖、食用盐、味精和羧甲基纤维素钠，溶解均匀后，得到第一混合溶液；

1c：将混合粉料加入到第一混合溶液中，先进行第一次搅拌，搅拌均匀后，再加入起酥油，然后进行第二次搅拌，搅拌均匀得到发酵面团；

步骤2：非发酵面团的制作

2a：向饮用水中依次加入食用盐、味精、复合磷酸盐和聚丙烯酸钠，溶解均匀后，得到第二混合溶液；

2b：将面粉加入到第二混合溶液中，先进行第一次搅拌，搅拌均匀后，再加入起酥油，然后进行第二次搅拌，搅拌均匀得到非发酵面团；

步骤3：阻水膜溶液的制作

3a：将马铃薯淀粉加入饮用水中，搅拌均匀得到马铃薯淀粉溶液；

3b：将海藻酸钠加入饮用水中，搅拌均匀得到海藻酸钠溶液；

3c：将海藻酸钠溶液加入到马铃薯淀粉溶液中，搅拌均匀后得到阻水膜溶液；

步骤4：内馅成型：将馅料和发酵面团置于成型机中成型，发酵后压制得到内馅；

步骤5：将内馅放入阻水膜溶液中过一遍，使其表面均匀形成一层阻水膜，并将形成阻水膜的内馅放入烘箱中烘烤一段时间后得到成型馅团；

步骤6：将非发酵面团包覆于成型馅团形成半成品；

步骤7：将半成品煎制，冷却后速冻得到速冻馅饼。

优选地，在步骤1中，所述发酵面团包括以下重量份的原料组分：面粉90～110份、饮用水35～55份、起酥油1～10份、发酵粉1.2～3.1份、白砂糖2.0～5.0份、食用盐0.5～2.5份、羧甲基纤维素钠0.1～0.8份和味精0.5～1.0份。

优选地，所述发酵粉为泡打粉、酵母粉和小苏打中的至少一种。

优选地，所述发酵粉包括泡打粉和酵母粉，且两者的重量份为酵母粉0.7～1.3份、泡打粉0.5～1.8份。