[发明专利]一种鲜腐竹加工方法及设备

说明书

本发明公开了一种鲜腐竹加工方法及设备，包括以下步骤：(1)原料选取和预处理：挑选质量优良的大豆用水清洗干净备用；(2)浸泡：将步骤(1)得到的大豆加水浸泡，其中水位完全将大豆浸没，其中大豆的浸泡时间为10‑12小时；(3)磨浆：将步骤(2)中浸泡的豆瓣通过粉碎机进行初步粉碎，然后将粉碎后的豆沫投入研磨设备中进行研磨来得到液体豆浆；(4)煮浆：将步骤(3)中得到的液体豆浆倒入蒸煮锅内加热至沸腾并保持沸腾时间为15到20分钟。该鲜腐竹加工方法，以大程度上保留了腐竹的原香原味，使其内部的营养成分得到较为完整的保存，并且该加工方法能够最大程度的保证腐竹原料得到充分的蒸煮，并且得到的腐竹最为鲜新。

技术领域

本发明涉及鲜腐竹加工技术领域，具体为一种鲜腐竹加工方法及设备。

背景技术

腐竹，又名腐筋、豆腐衣等，是我国传统特色食品之一，成为人们餐桌上比较常见的一类豆制品食品，腐竹是将在加热的豆浆表面形成的皮膜捞出来而制作的食品，其色泽淡黄、风味独特，且营养丰富，富含VE、卵磷脂等功能成分，食用可以补充人体内所需的氨基酸，是高血压、动脉硬化和心血管疾病患者的高级营养品，因此深受人们的喜爱。

公开号为CN114259020A的中国专利申请公开了一种鲜腐竹及其加工方法，包括以下步骤：原料的准备：选主要原料为黄豆与保鲜剂，选择皮色淡黄的大豆，不采用绿皮大豆，原料的质量控制：通过筛选清除劣质大豆、杂质和砂土，选择颗粒饱满，色泽金黄、无霉变、无虫蛀的新鲜黄豆；通过实验的制备流程，干腐竹在食用前需经较长时间浸泡，方便性较差，另外干腐竹在运输过程中易断易碎且贮存过程中易受潮霉变，即食型鲜湿腐竹虽然省去了传统干腐竹制备过程中干燥需要的大量电力能耗，因产品干燥时间短，即食型鲜湿腐竹产品水分含量较高，易受微生物污染，从而保留现有市面上辅助浸泡时间的同时添加保鲜剂弥补易受潮霉变的缺点，达到二者合一的优点，但是，该专利中腐竹的制备方法中在对腐竹原料进行蒸煮的时候很容易造成原料受热不均匀且容易产生浮沫和蒸煮结块造成糊化影响鲜新腐竹的口感和风味。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种鲜腐竹加工方法及设备，解决了传统传统腐竹加工过程中不能对腐竹原料进行充分蒸煮和浮沫清理的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种鲜腐竹加工方法及设备，其特征在于，该方法包括以下步骤：

(1)原料选取和预处理：挑选质量优良的大豆用水清洗干净备用；

(2)浸泡：将步骤(1)得到的大豆加水浸泡，其中水位完全将大豆浸没，其中大豆的浸泡时间为10-12小时；

(3)磨浆：将步骤(2)中浸泡的豆瓣通过粉碎机进行初步粉碎，然后将粉碎后的豆沫投入研磨设备中进行研磨来得到液体豆浆；

(4)煮浆：将步骤(3)中得到的液体豆浆倒入蒸煮锅内加热至沸腾并保持沸腾时间为15到20分钟；

(5)投辅料：将步骤(4)中煮好的豆浆，进行添加除泡剂，其中除泡剂的比例按照1.5％至2％进行投放。

(6)挑皮：将步骤(5)的豆浆维持在70℃的条件进行加热来得到薄膜油皮，然后通过利用挑杆将薄膜油皮挑起并放置在晾晒杆上，从而得到新鲜的腐竹。

进一步地，所述步骤(2)中的大豆使大豆泡制原体积的2.5倍并使大豆子房一分为二。

进一步地，所述步骤5中投放的辅料主要为豆浆消泡剂，其组成由聚硅氧烷、分散剂、乳化剂、非离子表面活性剂组成，对身体无害。