[发明专利]一种酱香型白酒生产用晾堂的制作方法

说明书

本发明属于酿酒技术领域，涉及一种酱香型白酒生产用晾堂的制作方法。陶土烧结砖在制作酱香型白酒生产用晾堂中的应用，所述陶土烧结砖是以陶泥为主要原料，经烧制而成；所述陶土烧结砖的抗压强度为52.8‑58.2MPa，吸水率为8.5％‑9.8％；所述制作方法包括如下步骤：(1)剔除原有三合土地坪；(2)安装水稳层；(3)在水稳层之上，安装陶土烧结砖结合层；(4)在陶土烧结砖结合层之上，以通铺方式安装陶土烧结砖层；(5)勾缝、清理面层，完成所述晾堂的制作。本发明提出了一种新的制作材料替代需要多种稀缺资源的传统三合土制作晾堂的新方法，其制作的晾堂在各项性能指标上能够与三合土一致，满足酱香型白酒生产的绿色和可持续发展要求。

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种酱香型白酒生产用晾堂的制作方法。

背景技术

堆积发酵是酱香型白酒生产中重要且独特的工艺过程，酒醅在堆积发酵过程中能够网络和富集各种微生物及其代谢产物，因此也被称之为“二次制曲”。晾堂作为堆积发酵操作场所，同样也是堆积酒醅微生物的一个重要来源。晾堂材料是晾堂制作的关键要素，合适的晾堂材料具有适宜微生物附着的特性，同时还需具备较强的耐磨性，能够经受住抱斗、铁铲、耙梳等工具的千锤万炼。

在酱香型白酒生产过程中，应用于晾堂制作的材料主要为三合土，传统三合土的吸水性和耐磨性都非常适合酱香型白酒的生产，是酿造车间建造的优先选择。然而，三合土的原材料中需要使用大量紫红泥和煤渣，紫红泥作为一种不可再生资源，其资源含量非常有限，不能无限制地开发利用，且按照环境保护相关政策要求，煤炭的使用量大幅减少，煤渣的存量难以满足三合土制作的需求。

发明内容

本发明目的之一在于提供一种可以替代传统三合土制作酱香型白酒生产用晾堂的新材料。

本发明另一目的在于提供一种将陶土烧结砖用于制作酱香型白酒生产用晾堂的新用途。

本发明再一目的在于提供一种酱香型白酒生产用晾堂的制作方法。

本发明再另一目的在于提供一种酱香型白酒生产用晾堂。

一方面，本发明提供了一种陶土烧结砖在制作酱香型白酒生产用晾堂中的应用，所述陶土烧结砖是以陶泥为主要原料，经烧制而成；所述陶土烧结砖的抗压强度为52.8-58.2MPa，吸水率为8.5％-9.8％。

另一方面，本发明提供了一种酱香型白酒生产用晾堂的制作方法，包括如下步骤：

(1)剔除原有三合土地坪；

(2)安装水稳层；

(3)在水稳层之上，安装陶土烧结砖结合层；

(4)在陶土烧结砖结合层之上，以通铺方式安装陶土烧结砖层；所述陶土烧结砖层所使用的陶土烧结砖的抗压强度为52.8-58.2MPa，吸水率为8.5％-9.8％；

(5)勾缝、清理面层，完成所述晾堂的制作。

再另一方面，本发明还提供了一种酱香型白酒生产用晾堂，包括水稳层、陶土烧结砖结合层以及陶土烧结砖层；所述陶土烧结砖层所使用的陶土烧结砖是以陶泥为主要原料，经烧制而成；所述陶土烧结砖的抗压强度为52.8-58.2MPa，吸水率为8.5％-9.8％。

在一些实施方案中，所述陶土烧结砖的抗压强度为54.6-58.2MPa，吸水率为9.1％-9.8％。

在一些实施方案中，所述水稳层的厚度为110-130mm；优选地，所述水稳层的厚度为120mm.

在一些实施方案中，所述水稳层的组成材料为砂石、水泥。

在一些实施方案中，所述水稳层中水泥含量为4％-8％。