[发明专利]一种罐头加工方法

说明书

本发明属于罐头加工技术领域，具体而言，是一种罐头加工方法；包括以下步骤：步骤一：选取大小均匀的水果，摘去一端的果柄；步骤二：对水果表面进行清理；步骤三：利用分割器对水果进行分割处理，得到分切料；步骤四：对分切料进行浸泡处理，灌装后，对其灭菌处理；分割器的主体为去核分割台，去核分割台通过支架安装在翻转台上，去核分割台上设置有用于存放水果的凹槽，将水果放置在凹槽内，之后利用去核分割台上侧设置的切刀对水果进行分切处理；对水果进行分切后，立即将水果浸泡在清洗液中，使分切后的水果与空气之间隔离，减少水果氧化程度，并使果皮能够留在果肉上，从而减少水果原料制成罐头产品后的营养损耗。

技术领域

本发明属于罐头加工技术领域，具体而言，是一种罐头加工方法。

背景技术

水果罐头的原料主要取自于黄桃、苹果、荔枝、草莓和山楂等品类，水果罐头因其真空灌装和杀菌处理能够增加水果的储存性能的特性，增加水果的保存鲜度和维持水果的营养程度，因而适用于应急物资等方面的广泛使用。

以苹果为例，苹果皮中含有很多生物活性物质，如酚类物质、黄酮类物质和二十八烷醇等物质，这些活性物质有助于预防慢性疾病，如心血管疾病和冠心病的发病率，新鲜的苹果皮中含有较多的膳食纤维和维生素，而现有的苹果罐头是将苹果进行去皮后进行灌装的，对于苹果的营养损耗较大。

发明内容

为了实现减少水果原料制成罐头产品后的营养损耗的目的，本发明采用以下技术方案：

本发明的目的在于提供一种不对水果原料进行去皮操作的情况下，对水果进行分切后，立即将水果浸泡在清洗液中，使分切后的水果与空气之间隔离的方案，减少水果氧化程度，并使果皮能够留在果肉上，从而减少水果原料制成罐头产品后的营养损耗。

为了实现上述目的，本发明提供了一种罐头加工方法，包括以下步骤：

步骤一：选取大小均匀的水果，摘去一端的果柄；

步骤二：对水果表面进行冲洗；

步骤三：刮去水果表面的果蜡；

步骤四：利用分割器对水果进行分割处理，得到分切料；

步骤五：对分切料进行浸泡处理，灌装后，对其灭菌处理。

本申请中的水果选用苹果或梨，优选苹果，其中趋近于圆形的苹果为佳。

对分切料进行灭菌处理的方式是采用巴氏灭菌法。

对分切料进行浸泡处理的清洗液由直饮水和少量柠檬酸构成。

本申请的罐头加工方法中，对于水果的分切处理，是通过分割器来进行的，分割器的主体为去核分割台，去核分割台通过支架安装在翻转台上，翻转台转动安装在操作台上，操作台置于无尘车间内。

所述去核分割台上设置有用于存放水果的凹槽，将水果放置在凹槽内，之后利用去核分割台上侧设置的切刀，将切刀插入到凹槽周侧的切刀插槽内，使切刀对水果进行分切处理。

控制翻转台在操作台上转动，将分切后的水果倒入在操作台中的果肉浸液槽内进行浸泡清洗。

附图说明

以下附图仅旨在于对本发明做示意性说明和解释，其中：

图1为本发明的罐头加工方法的流程图；

图2为本发明的水果处理的流程图；

图3为本发明的分割器的结构示意图；

图4为本发明的围沿的结构示意图；

图5为本发明的转动架和切刀的结构示意图；

图6为本发明的果肉浸液槽、清洗液灌入管和排料管的结构示意图；