[发明专利]一种减缓餐后升糖指数的馒头在审

专利信息
申请号: 202211106841.1 申请日: 2022-09-13
公开(公告)号: CN115413757A 公开(公告)日: 2022-12-02
发明(设计)人: 赵文杰;赵梓彤 申请(专利权)人: 赵文杰
主分类号: A23L7/104 分类号: A23L7/104;A23L33/10;A23L33/105;A23L31/10;A23L11/00
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 266555 山东省青岛*** 国省代码: 山东;37
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摘要:
搜索关键词: 一种 减缓 餐后升糖 指数 馒头
【说明书】:

发明公开一种减缓餐后血糖的馒头以及制作方法,属于发酵食品加工技术领域。该馒头的制作方法包括以下步骤:将全麦粉、抗性糊精、菊粉、豆渣粉、桑叶提取物、碳酸氢钠、酵母混合成预拌粉。加水搅拌成面团,通过分割、成形、发酵、蒸制、冷却、冷冻工序得到产品。其中该馒头中的膳食纤维、桑叶提取物中抑制酶、以及豆渣粉中的大豆蛋白在人体消化系统中的协同作用下,抑制减缓部分碳水化合物转换成葡萄糖,从而降低糖尿病人的餐后血糖的升糖指数。本发明产品适合糖尿病人以及糖尿病前期人群食用。

技术领域

本发明是涉及一种减缓餐后升糖指数的馒头。

背景技术

日常生活中,医生建议糖尿病患者要控制主食的摄取量。尤其是以高碳水,易消化吸收为代表的馒头、米饭。会引起糖尿病患者餐后血糖快速升高。这样导致部分病人不该吃,甚至不吃主食。

医学常识中,长期主食碳水化合物摄取不足又会导致糖尿病患者人体胰岛素分泌不足,加剧糖代谢紊乱,更不利于平衡和控制血糖。同时还会加重肝脏负担,造成营养不良等其他症状。

发明内容

本发明是一种低升糖指数馒头,主要解决传统白馒头对糖尿病患者餐后血糖升的高,升的快问题。

本发明的缓糖馒头由以下质量份数原料配制而成。全麦粉、抗性糊精、菊粉、豆渣粉、桑叶提取物、碳酸氢钠、酵母。

本发明将上述原料混合成预拌粉,加水搅拌成面团,通过分割、揉制、发酵、蒸制、冷却、冷冻工序得到产品。

本发明缓糖馒头制品中,添加的抗性糊精和菊粉是高膳食纤维,是益生元。与桑叶提取物中的脱氧野尻霉素(DNJ)在人体消化系统中协同作用下,抑制和减缓碳水化合物转化葡萄糖,从而起到减缓糖尿病患者餐后血糖升糖快、升糖高的效果。

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