[发明专利]一种提高紫薯花青素功能特性的方法

权利要求书

1.一种提高紫薯花青素功能特性的方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）、制备紫薯浆：挑选新鲜完整无虫害的紫薯，将紫薯清洗并切块后，按料液比1:1.5-1:3.5进行混匀榨汁，获得紫薯浆；

2）、紫薯浆酶解：采用α-淀粉酶、糖化酶、普鲁兰酶、纤维素酶、果胶酶对紫薯浆酶解，灭菌，获得紫薯汁发酵底物，冷藏备用；

3）、复合乳酸菌发酵剂制备：将植物乳杆菌zrx03、鼠李糖乳杆菌zrx01、嗜酸乳杆菌zrx02和戊糖片球菌Mi515分别在MRS液体培养基中活化，使得乳酸菌的活菌数达10⁹～10¹¹CFU/mL，即得乳酸菌种子液，四株乳酸菌种子液按照体积比（1～4）：（1～4）：（1～4）：（1～4）进行复配，得到复合乳酸菌发酵剂，于4-10℃冷藏备用；

4）、发酵：复合乳酸菌发酵剂接入紫薯汁发酵底物中，接种量为1%～4%，混合均匀，恒温培养，得到乳酸菌紫薯发酵汁。

2.根据权利要求1所述的提高紫薯花青素功能特性的方法，其特征在于，步骤2）的具体步骤为：称取适量紫薯浆调pH为5.0-6.0加热到90-100℃后加入15-20 U/g的α-淀粉酶，酶解20-30 min；降温至55-65℃，调整pH为4.0-5.0，加入15-20 U/g糖化酶、20 -25 U/g普鲁兰酶、15-20 U/g纤维素酶、75-85 U/g果胶酶酶解25-35 min，酶解结束后，调整紫薯汁糖含量为5%-9%，灭酶，获得紫薯汁发酵底物，4-10℃冷藏备用。

3.根据权利要求1所述的提高紫薯花青素功能特性的方法，其特征在于，步骤4）中培养温度为33℃～41℃，培养时间为12 h～24 h。