[发明专利]一种高钙虾肠及其制备方法

权利要求书

1.一种高钙虾肠，其特征在于，所述高钙虾肠以重量份数计，包括以下原料：100份虾仁、0.5～3份虾壳粉、1～3份食盐、1～10份大豆分离蛋白、0.1～0.6份谷氨酰胺转氨酶、1～10份淀粉；所述虾壳粉粒度为1～7μm。

2.根据权利要求1所述的高钙虾肠，其特征在于，所述虾壳粉、谷氨酰胺转氨酶的质量比为1：(0.1～0.7)。

3.根据权利要求1所述的高钙虾肠，其特征在于，所述虾壳粉、大豆分离蛋白、谷氨酰胺转氨酶的质量比为1：(2～7)：(0.12～0.5)。

4.根据权利要求1所述的高钙虾肠，其特征在于，所述大豆分离蛋白中钠含量低于10000ppm。

5.根据权利要求1所述的高钙虾肠，其特征在于，所述虾壳粉为虾壳经冷冻干燥、粗粉碎、二次球磨及过筛后制得。

6.根据权利要求5所述的高钙虾肠，其特征在于，所述粗粉碎为第一次低速粉碎5～10s、高速粉碎10～30s、第二次低速粉碎5～20s，第一次低速粉碎和第二次低速粉碎的转速为2000～4500r/min，高速粉碎转速为5000～8000r/min；

和/或，所述二次球磨转速为200～400r/min，球料重量比为(1～3):1，磨球直径为1～3mm，球磨时间为60～150min；

和/或，所述过筛为过2000～4000目筛。

7.一种如权利要求1所述的高钙虾肠的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：将虾仁切碎后加入其它原料斩拌均匀得到虾糜；将虾糜灌入肠衣中封口，加热、冰浴后得高钙虾肠。

8.根据权利要求7所述的高钙虾肠的制备方法，其特征在于，空斩后的虾仁先与食盐进行斩拌，再加入虾壳粉、大豆分离蛋白、谷氨酰胺转氨酶斩拌，然后加入淀粉，调节水分，使得含水量为75～85％，最后斩拌成虾糜；整个过程在0～10℃下进行。

9.根据权利要求7所述的高钙虾肠的制备方法，其特征在于，所述加热过程包括第一阶段加热、第二阶段加热，其中第一阶段加热温度为30～40℃，时间为40～80min，第二阶段加热温度为80～110℃，时间为10～40min。

10.根据权利要求7所述的高钙虾肠的制备方法，其特征在于，所述冰浴过程温度为0～4℃，时间为10～20min。