[发明专利]一种冻干茶精加工工艺

说明书

本发明公开了一种冻干茶精加工工艺，包括以下步骤：步骤一，鲜叶验收；步骤二，晒青晾青；步骤三，摇青杀青；步骤四，揉捻包揉；步骤五，冻干存储；步骤六，筛分风选；步骤七，称重包装；所述步骤二中，控制空调房温度为16‑18℃，晾青叶厚5cm，时间1‑2h；所述步骤三中，每次摇青后的茶叶都需晾青静置，每次的静置时间为1‑5h，并逐次增加；本发明采用真空冷冻干燥技术加工茶叶，可以使茶叶的香气物质和营养成分获得最大限度保留，能使干燥后的成茶保持原汁原味，并且干茶的含水率可达4％以下，显著提高了茶叶品质，延长了产品保质期；同时，真空冷冻干燥处理后的茶叶在冲泡时，水分更容易浸入茶叶微孔，利于有效成分的溶出。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体为一种冻干茶精加工工艺。

背景技术

白芽奇兰茶以其独特“兰花”香气而闻名，现有的加工方法是将新鲜的白芽奇兰茶经过凉青、晒青、摇青、杀青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、足干等十道工序制成毛茶，再经过精制为白芽奇兰茶成品。该种方法缺点是操作繁琐、工艺标准不好拿捏、产品质量无法统一，并且人工成本较高，操作车间范围大，无形中降低了企业效益，最重要的是经过高温杀青、初烘、复烘等过程，虽然产品仍香气清高持久，但与白芽奇兰鲜品相比，香味已损失较大；同时，烘干的白芽奇兰茶在冲泡时，有效成分的溶出速度较慢。

发明内容

本发明的目的在于提供一种冻干茶精加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种冻干茶精加工工艺，包括以下步骤：步骤一，鲜叶验收；步骤二，晒青晾青；步骤三，摇青杀青；步骤四，揉捻包揉；步骤五，冻干存储；步骤六，筛分风选；步骤七，称重包装；

其中在上述步骤一中，对同批次的白芽奇兰茶进行检验，确保所选用的鲜叶干净清洁；

其中在上述步骤二中，把步骤一中所选用的鲜叶均匀的摊放晒青，直至鲜叶微软，日晒时间段为午后4时至5时，日晒时长约10min，将晒青处理后的茶叶转移至空调房静置晾青；

其中在上述步骤三中，将步骤二中经过晾青处理后的茶叶转移至摇青机，转速28r/min，每次15-20kg，摇青次数3-5遍，每次摇青的时间由少至多；将摇青后的茶叶转移至杀青机进行杀青处理，每次15kg，时间3-4min，减重率30％；

其中在上述步骤四中，取步骤三中杀青后的茶叶，使用揉捻机进行快速短时的揉捻；使用束包机将揉捻后的茶叶束包成球，使用包揉机揉压茶球，使用松包机解散包揉后的茶球，再将包揉后的茶叶复烘15-20遍；

其中在上述步骤五中，将步骤四中复烘后的茶叶转移至冻干机进行冻干处理，得到毛茶，将毛茶装袋，存储备用；

其中在上述步骤六中，利用不同孔径的筛网对步骤五中所制备的毛茶进行筛分，分离出碎茶和茶末，再用风选机将茶次片除去，并按DB35/T147.1.9-2001标准，拣去不符合成品要求的茶梗、茶筋、茶籽及非茶类物质，得到良品茶叶；

其中在上述步骤七中，取步骤六中得到的良品茶叶，按照产品规格称重包装，入库存储。

优选的，所述步骤二中，控制空调房温度为16-18℃，晾青叶厚5cm，时间1-2h。

优选的，所述步骤三中，每次摇青后的茶叶都需晾青静置，每次的静置时间为1-5h，并逐次增加。

优选的，所述步骤四中，揉捻时间为2-3min。

优选的，所述步骤五中，毛茶的含水率控制在3％以内。

优选的，所述步骤五中，茶叶的预冷冻温度比茶叶的共晶温度低5-10℃，冻干机内温度下降的速度为2-5℃/min，到达设定温度后保温1-2h；冻干真空度为40-100Pa，干燥温度设定在-35℃到茶叶的共晶温度之间。