[发明专利]一种枣仁派的制作方法

说明书

本发明公开了一种枣仁派的制作方法，属于食品加工技术领域，具体包括以下步骤：S1：原材料清洗，将选取的红枣和核桃仁放入清水中清洗后备用；S2：制备枣仁泥，S3：制备核桃仁碎，取部分核桃仁放入锅中小火翻炒4‑8分钟，冷却后通过核桃仁破碎机破碎，得到核桃仁碎备用；S4：制备夹心料，将核桃仁碎与枣仁泥混合，使核桃仁碎上包裹枣仁泥，然后在包裹有枣仁泥的核桃仁碎上撒上芝麻，制备得到夹心料备用；S5：制备红枣片，S6：压派成型，掰平红枣片将夹心料平铺在红枣片上，放在压派机上进行挤压成型，制备得到枣仁派。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种枣仁派的制作方法。

背景技术

枣仁派是我国北方更常见的一种食品，红枣派主要是由红枣和核桃仁制作而成的一种糕饼，它不仅具有红枣的香甜软糯，红枣中还夹杂着核桃夹心，吃起来不仅有红枣的味道，而且还会夹杂着香酥的核桃仁，枣夹核桃可以补中益气、生津养血、温肺润肠，还可以润燥化痰。在临床上，枣仁核桃可以提高人体的中气，对于一些慢性疾病，还有身体虚弱，是很好的辅助治疗手段，因此枣仁派无论是其口感还是营养都是极其丰富的。

目前，枣仁派的加工方式、产品形态、口味类别各种各样，其制作方法多采用蒸制方式，蒸制方式容易造成红枣及核桃仁的营养流失，同时在挤压成型时，红枣和核桃仁不能够很好的挤压粘合为一体，从而造成枣和仁分离开。

发明内容

本发明的目的在于提供一种枣仁派的制作方法，以解决上述背景技术提出的目前市场上的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种枣仁派的制作方法，包括以下步骤：

S1：原材料清洗

将选取的红枣和核桃仁放入清水中清洗后备用；

S2：制备枣仁泥

S3：制备核桃仁碎

取部分核桃仁放入锅中小火翻炒4-8分钟，冷却后通过核桃仁破碎机破碎，得到核桃仁碎备用；

S4：制备夹心料

将核桃仁碎与枣仁泥混合，使核桃仁碎上包裹枣仁泥，然后在包裹有枣仁泥的核桃仁碎上撒上芝麻，制备得到夹心料备用；

S5：制备红枣片

S6：压派成型

掰平红枣片将夹心料平铺在红枣片上，放在压派机上进行挤压成型，制备得到枣仁派。

优选的，S1中枣仁泥制备具体包括以下步骤：

S21：将S1中洗净后的红枣放入容器中，容器中加入复水液进行复水5-6小时，然后去皮备用；

S22：将洗净后的核桃仁放入沸水中煮10-15分钟；

S23：将煮熟后核桃仁和复水去皮后的红枣放入搅拌器中，搅拌成泥，搅拌过程中加入蜂蜜，制备得到枣仁泥。

优选的，所述容器中复水液恒温在50-60℃。

优选的，所述复水液的制备包括以下步骤：

S211：用盐将柠檬表皮洗净，切成片；

S212：切好的柠檬片加入纯净水中，然后再加入蜂蜜和益生菌粉，搅拌后浸泡20-30分钟，纯净水水温设定在40-50℃。

优选的，所述红枣片的制备包括以下步骤：

S51：选取洗净后的红枣去核，隔水蒸8-12分钟；

S52：将蒸好的红枣表面水分烘干；

S53：使用剪刀将去核后的红枣剪开，得到红枣片备用。