[发明专利]一种酱香型鱼露及制备方法在审
| 申请号： | 202211119183.X | 申请日： | 2022-09-15 |
| 公开（公告）号： | CN115363191A | 公开（公告）日： | 2022-11-22 |
| 发明（设计）人： | 张崟;彭海川;钱琴;张鹏程;贾溅琳;王林果;张应杰;陈秋月 | 申请（专利权）人： | 成都大学 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24;A23L27/50 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 赵婷 |
| 地址： | 610106 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 香型 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种酱香型鱼露的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：
将活化后的米曲霉添加至鱼块中，加入无菌海盐水后进行第一次发酵；
向完成第一次发酵的发酵物中加入霉豆瓣进行第二次发酵；以及
将完成第二次发酵的发酵物过滤去渣、脱腥、灭菌。
2.如权利要求1所述的一种酱香型鱼露的制备方法，其特征在于，所述第一次发酵的温度为30-39℃，发酵时间为20-30d。
3.如权利要求1所述的一种酱香型鱼露的制备方法，其特征在于，所述第二次发酵的温度为30-39℃ ，发酵时间为120-150d。
4.如权利要求1所述的一种酱香型鱼露的制备方法，其特征在于，所述米曲霉的活化方法包含： 将米曲霉接种于第一培养基后，在35℃下培养72h，成熟后烘干得到种曲；
将种曲接种于第二培养基，在35℃下培养48h；
其中，所述第二培养基为鱼块制备的鱼糜。
5.如权利要求1所述的一种酱香型鱼露的制备方法，其特征在于，所述第一培养基由麸皮、面粉、与水混合制备得到。
6.如权利要求1所述的一种酱香型鱼露的制备方法，其特征在于，所述米曲霉的添加量为鱼块重量的1%-2%；所述霉豆瓣的添加量为第一次发酵产物重量的8%-10%。
7.一种采用如权利要求1-6任一所述制备方法得到的酱香型鱼露。
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