[发明专利]一种发酵型无糖芒果干果脯及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵型无糖芒果干果脯的制备方法，其特征在于，选择七八分熟的黄皮芒，去皮、去核，护色、硬化处理后，经过漂洗、热烫，然后加入复合菌液中发酵处理，混合益生元组合物后，冷冻干燥，得到发酵型无糖芒果干果脯。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.选料：选择七八分熟的黄皮芒，果实饱满，果肉未变软，肉质厚实，无斑点、虫害，清洗后去皮、去核，然后切成均匀的块状；

S2.护色、硬化：将步骤S1的芒果块浸泡在护色、硬化剂溶液中，20-40min后于60-65℃条件下烘烤2-4h；

S3.漂洗、热烫：将步骤S2经过护色、硬化处理好的芒果块用流动清水洗净，晾干，然后放入沸水中热烫2-3min，取出，沥干水分；

S4.菌种活化：将植物乳杆菌、长双歧杆菌和枯草芽孢杆菌分别在高氏培养基中划线，活化培养，得到菌种种子液；

S5.发酵：将步骤S3经过漂洗、热烫的芒果块浸入接种量为2-5％的复合菌液中，发酵处理；

S6.益生元组合物的制备：将葡甘聚糖、低聚果糖混合均匀，得到益生元组合物；

S7.干燥：将步骤S6制得的益生元组合物加入步骤S5中的发酵体系中，搅拌混合均匀，冷冻干燥，得到发酵型无糖芒果干果脯。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤S2中所述护色、硬化剂溶液的配方如下：柠檬酸0.01-0.1wt％、氯化钙0.01-0.02wt％、植酸0.01-0.05wt％、壳聚糖0.05-0.1wt％，余量为蒸馏水；所述芒果块与护色、硬化剂溶液的料液比为1:4-6g/mL。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤S2中所述护色、硬化剂溶液的配方如下：柠檬酸0.02wt％、氯化钙0.015wt％、植酸0.03wt％、壳聚糖0.07wt％，余量为蒸馏水。

5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤S4中所述活化培养的条件为36-38℃，转速为50-70r/min，时间为18-24h；所述菌种种子液的含菌量为10⁷-10⁸cfu/mL。

6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤S5中所述复合菌液中植物乳杆菌、长双歧杆菌和枯草芽孢杆菌的体积比为3-5:2-4:1-2，所述发酵处理的条件为36-38℃，转速为50-70r/min，时间为36-48h。

7.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤S6中所述葡甘聚糖、低聚果糖的质量比为3-5:1。

8.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤S7中所述益生元组合物和发酵体系的质量比为3-5:100。