[发明专利]一种辣椒茶籽油及其制备方法

权利要求书

1.一种辣椒油茶籽油，其特征在于：按照重量份由以下组分构成：

粗辣椒粉：5-7份；细辣椒粉：5-7份；香辛料A：6.5-7.5份；香辛料B：0.55～0.65份；余量为茶籽油。

2.根据权利要求1所述的辣椒油茶籽油，其特征在于：所述粗辣椒粉选择贵州产辣椒，其粒度为5目～15目，细辣椒粉选择河南产辣椒，其粒度为20目～60目。

3.根据权利要求2所述的辣椒油茶籽油，其特征在于：所述香辛料A具体为：葱、蒜、姜、洋葱；葱占比4.5份～5.2份、蒜占比1份～1.3份、姜占比0.15份～0.25份、洋葱占比0.5份～0.7份。

4.根据权利要求3所述的辣椒油茶籽油，其特征在于：所述香辛料B具体为：香叶、八角、花椒；香叶占比0.15份～0.25份、八角占比0.15份～0.25份、花椒占比0.15份～0.25份。

5.根据权利要求4所述的辣椒油茶籽油，其特征在于，按照重量份由以下组分构成：粗辣椒粉：7份；细辣椒粉：6份；香辛料A：7.2份；香辛料B：0.55份，茶籽油79.25份，其中，香辛料A具体为：葱5份、蒜1.2份、姜0.3份、洋葱0.7份；香辛料B具体为：香叶0.17份、八角0.2份、花椒0.18份。

6.根据权利要求4所述的辣椒油茶籽油，其特征在于，按照重量份由以下组分构成：粗辣椒粉：6份；细辣椒粉：7份；香辛料A：6.5份；香辛料B：0.65份，茶籽油79.85份，其中，香辛料A具体为：葱4.6份、蒜1.1份、姜0.25份、洋葱0.55份；香辛料B具体为：香叶0.22份、八角0.22份、花椒0.21份。

7.根据权利要求4所述的辣椒油茶籽油，其特征在于，按照重量份由以下组分构成：粗辣椒粉：7份；细辣椒粉：6份；香辛料A：7.2份；香辛料B：0.55份，茶籽油79.25份，其中，香辛料A具体为：葱5份、蒜1.2份、姜0.7份、洋葱0.3份；香辛料B具体为：香叶0.17份、八角0.2份、花椒0.18份。

8.一种辣椒油茶籽油的制备方法，其特征在于：由如下步骤构成：

步骤1、辣椒粉预处理：按配方称量粗辣椒粉、细辣椒粉，放入常温的油茶籽油中，将辣椒粉润湿，备用；所述粗辣椒粉选择贵州产朝天椒，其粒度为5目～15目，粗辣椒粉占比5份～7份；

所述细辣椒粉选择河南产的新一代辣椒，其粒度为20目～60目，细辣椒粉占比5份～7份；粒度为5目～15目的朝天椒粉和粒度为20目～60目的河南新一代辣椒粉配合使用，油炸的时候不容易炸糊，所得的辣椒油茶籽油色泽澄清透亮，呈现鲜艳的橙红色、香辣柔和、无焦糊味、无燥辣感；所述辣椒粉与油茶籽油的重量比为1:6～1:7；

步骤2、香辛料预处理：对香辛料A进行预处理，挑选、清洁、晾干，后按配方称量，备用；(2)对香辛料B进行预处理，挑选、清洁、晾干，后按配方称量，用少量热茶籽油翻炒1分钟～3分钟后备用；所述香辛料为市售原料，无需破碎，易于过滤时去除，使形成的辣椒油中不含香辛料等配料，保证了辣椒油的清澈，在食用时也不需要剔除里面的配料，方便食用；

步骤3、香辛料A提香：按配方将油茶籽油打入不锈钢夹层锅，加入经预处理后的天然香辛料A，升温至110℃～120℃；升温速率为2℃/min～6℃/min，将天然香辛料A熬煮炸至金黄然后捞出，放至洁净的不锈钢容器中备用；

步骤4、辣椒粉油爆：

将夹层锅中的油茶籽油继续加热至150℃～160℃后，保温备用。

在不锈钢罐中，加入预处理后的辣椒粉，并加入经预处理的香辛料B，将夹层锅中热油茶籽油倒入，在150℃～160℃下搅拌均匀。

步骤5、浸制：在不锈钢罐中将步骤4的辣椒粉和油茶籽油均匀搅拌，缓慢降温至120℃～130℃，降温速率为2℃/min～6℃/min，充分浸出辣椒粉内油溶物；

步骤6、勾兑：步骤4和5处理后辣椒粉热油与步骤3油爆提香后的天然香辛料A按比例和顺序步骤勾兑，放入罐中继续浸制60min～120min，进一步进行辣椒油茶籽油提香；

步骤7、冷却：在不锈钢罐中自然冷却至常温，沉降48小时～72小时，以提取辣椒的色泽和辣椒的辣味，得到粗制辣椒油茶籽油；

步骤8、过滤：

使用100目～120目滤网对粗制辣椒油茶籽油进行过滤，油相送至不锈钢储罐中；

滤渣经过离心分离；转速800转/min～1400转/min，再使用100目～120目滤网过滤，打入不锈钢储罐中与茶籽油搅拌混合均匀，得到成品辣椒茶籽油。