[发明专利]一种辣椒茶籽油及其制备方法

说明书

一种辣椒油茶籽油，按照重量份由以下组分构成：粗辣椒粉：5‑7份；细辣椒粉：5‑7份；香辛料A：6.5‑7.5份；香辛料B：0.55～0.65份；余量为油茶籽油。本发明通过配方设计，对各原料的前处理、制备过程中的温升速度、各工段的起始温度以及浸提时间的精确调整，优化制备工艺，有效利用茶籽油特征风味物质和辣椒素类物质，辣椒油的风味、辣味和整体风味得到更好提升。

技术领域

本发明涉及辣椒油制备领域，特别涉及一种辣椒油茶籽油及其制备方法。

背景技术

辣椒油作为人们日常饮食中常用的调味品，深受我国广大消费者的喜爱，是中式菜肴的重要原料。目前辣椒油的制备过程中，辣椒、香辛料的预处理方法、配方及制备工艺各有不同，多依据传统的经验操作，风味物质和辣椒素类物质的未能充分利用。改善现有的制备辣椒油的原料营养成分和功能较为单一的缺点，提供一种营养成分丰富、功能丰富辣椒油茶籽油的制作方法。

发明内容

为解决上述现有技术存在的问题，本发明的目的在于提供一种辣椒油茶籽油及其制备方法。

为达到上述目的，本发明的技术方案为：

一种辣椒油茶籽油，按照重量份由以下组分构成：

粗辣椒粉：5-7份；细辣椒粉：5-7份；香辛料A：6.5-7.5份；香辛料B：0.55～0.65份；余量为茶籽油。

进一步的：所述粗辣椒粉选择贵州产辣椒，其粒度为5目～15目，细辣椒粉选择河南产辣椒，其粒度为20目～60目。

进一步的：所述香辛料A具体为：葱、蒜、姜、洋葱；葱占比4.5份～5.2份、蒜占比1份～1.3份、姜占比0.15份～0.25份、洋葱占比0.5份～0.7份。

进一步的：所述香辛料B具体为：香叶、八角、花椒；香叶占比0.15份～0.25份、八角占比0.15份～0.25份、花椒占比0.15份～0.25份。

进一步的：按照重量份由以下组分构成：粗辣椒粉：7份；细辣椒粉：6份；香辛料A：7.2份；香辛料B：0.55份，茶籽油79.25份，其中，香辛料A具体为：葱5份、蒜1.2份、姜0.3份、洋葱0.7份；香辛料B具体为：香叶0.17份、八角0.2份、花椒0.18份。

进一步的：按照重量份由以下组分构成：粗辣椒粉：6份；细辣椒粉：7份；香辛料A：6.5份；香辛料B：0.65份，茶籽油79.85份，其中，香辛料A具体为：葱4.6份、蒜1.1份、姜0.25份、洋葱0.55份；香辛料B具体为：香叶0.22份、八角0.22份、花椒0.21份。

进一步的：按照重量份由以下组分构成：粗辣椒粉：7份；细辣椒粉：6份；香辛料A：7.2份；香辛料B：0.55份，茶籽油79.25份，其中，香辛料A具体为：葱5份、蒜1.2份、姜0.7份、洋葱0.3份；香辛料B具体为：香叶0.17份、八角0.2份、花椒0.18份。

一种辣椒油茶籽油的制备方法，由如下步骤构成：

步骤1、辣椒粉预处理：按配方称量粗辣椒粉、细辣椒粉，放入常温的油茶籽油中，将辣椒粉润湿，备用；所述粗辣椒粉选择贵州产朝天椒，其粒度为5目～15目，粗辣椒粉占比5份～7份；选用的贵州朝天椒，颜色枣红，香味浓郁，具有个小、肉厚、油润透光、品味温醇、香辣浓厚协调等特点，且富含多种维生素、矿物质和有机酸，其VitC、干物质、蛋白质、辣椒素、脂肪等含量较多，加工适应性好；