[发明专利]一种用于肉制品无菌加工的无菌处理工艺

说明书

本发明涉及肉制品无菌加工技术领域，且公开了一种用于肉制品无菌加工的无菌处理工艺，包括如下步骤：S1、前置处理；S2、装料；S3、无菌处理：S31、从内筒外侧注入内筒内与肉产品接触进行高温杀菌；S32、从内筒内侧注入内筒内与肉产品接触进行高温杀菌；S33、对肉产品进行滚揉处理并使其与蒸汽接触更加充分；S34、将第二管道内的蒸汽注入肉产品内部进行高温杀菌；S4、出料；该用于肉制品无菌加工的无菌处理工艺，将蒸汽从肉制品内侧及外侧同时注入，并且在蒸汽杀菌过程中，通过令肉制品滚动增加接触面积，最大程度消除杀菌死角，并且能够将蒸汽注入肉制品内部进行杀菌，极大的提高了无菌处理的效果，提高产品质量。

技术领域

本发明涉及肉制品无菌加工技术领域，具体为一种用于肉制品无菌加工的无菌处理工艺。

背景技术

肉制品是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品。肉制品的加工环节包括洗净、切块、腌制等等，而无菌加工则是贯穿肉制品整个加工环节的重要工艺，无菌处理的效果决定了肉制品的食品安全品质和保质期等。

现有的无菌处理工艺方法种类很多，总得来说其原理大多是利用高温加热进行杀菌消毒。如对比文件1(CN201520650695.8)公开了一种肉制品的高效杀菌装置，包括底座以及安装在底座上的杀菌锅，杀菌锅的左端设有锅盖，右端设有封头，杀菌锅内部的顶端与底端分别对应设有上部蒸汽喷管和下部蒸汽喷管，上部蒸汽喷管和下部蒸汽喷管的表面均设有交错布置的喷汽孔。

对比文件1采用了蒸汽对肉制品进行无菌加工，但其存在以下缺陷：一是其蒸汽仅从肉制品外侧与肉制品接触，肉制品与容器接触面存在杀菌死角；二是在蒸汽杀菌过程中，肉制品是静置不动的，单块肉制品自身的褶皱部位、大量肉制品堆积起来被遮挡的部位均会进一步扩大杀菌死角；三是杀菌仅针对肉制品外部，对于肉制品内部可能渗透不够均匀。以上缺陷均会造成肉制品的无菌处理效果不理想。

因此，需要提出一种用于肉制品无菌加工的无菌处理工艺。

发明内容

本发明提供了一种用于肉制品无菌加工的无菌处理工艺，具备将蒸汽从肉制品内侧及外侧同时注入，并且在蒸汽杀菌过程中，通过令肉制品滚动增加接触面积，最大程度消除杀菌死角，并且能够将蒸汽注入肉制品内部进行杀菌，极大的提高了无菌处理的效果，提高产品质量的有益效果，解决了上述背景技术中所提到的蒸汽仅从肉制品外侧与肉制品接触，肉制品与容器接触面存在杀菌死角，在蒸汽杀菌过程中，肉制品是静置不动的，单块肉制品自身的褶皱部位、大量肉制品堆积起来被遮挡的部位均会进一步扩大杀菌死角，杀菌仅针对肉制品外部，对于肉制品内部可能渗透不够均匀，造成肉制品的无菌处理效果不理的问题。

本发明提供如下技术方案：一种用于肉制品无菌加工的无菌处理工艺，包括如下步骤：

S1、前置处理：将肉产品洗净、切块、腌制后备用；

S2、装料：通过安装在底座上的抬升机构运行，将承载机构中的外筒抬升，使外筒的进料口对准送料机构中的第一送料筒；

再通过控制阀门打开以及内筒上的第二气缸运行将密封板打开，通过第一送料筒将S1步骤中经过前置处理的肉产品装入内筒内；

然后通过第二气缸运行将密封板封闭以及控制阀门封闭；

S3、无菌处理：

S31、在S2步骤装料完成后，通过第一蒸汽杀菌机构中的蒸汽发生器运行将蒸汽通过第一管道和第二管道从内筒外侧注入内筒内与肉产品接触进行高温杀菌；

S32、在S31步骤的同时，通过第二蒸汽杀菌机构中的第三管道将第一管道内部分蒸汽分流，并从内筒内侧注入内筒内与肉产品接触进行高温杀菌；