[发明专利]一种零脂咖啡伴侣及其制备方法

权利要求书

1.一种零脂咖啡伴侣组合物，其特征在于，包括植物蛋白微凝胶颗粒核和瓜儿豆胶外层的结构。

2.根据权利要求1所述的零脂咖啡伴侣组合物，其特征在于，所述植物蛋白微凝胶颗粒的平均粒径0.5-10μm。

3.根据权利要求1所述的零脂咖啡伴侣组合物，其特征在于，所述瓜儿豆胶外层进一步包含磷酸三钙和/或三聚磷酸钠。

4.根据权利要求1所述的零脂咖啡伴侣组合物，其特征在于，所述瓜儿豆胶外层进一步包含三氯蔗糖和/或蔗糖。

5.根据权利要求1所述的零脂咖啡伴侣组合物，其特征在于，其由包含75-99重量份的豌豆蛋白、0.1-10重量份的瓜儿豆胶、2-10重量份的蔗糖、0.01-1重量份的三氯蔗糖、0.1-5重量份的磷酸三钙和0.01-1重量份的三聚磷酸钠的原料制备得到。

6.根据权利要求1-5任一项所述的零脂咖啡伴侣组合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)通过流体微凝胶制备得到固定粒径大小的植物蛋白微凝胶颗粒；

(2)制备至少含有瓜儿豆胶的喷淋液；和

(3)使所述喷淋液与所述植物蛋白微凝胶颗粒接触形成包覆所述植物蛋白微凝胶颗粒的涂层并进行造粒。

7.根据权利要求6所述的零脂咖啡伴侣组合物的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述流体微凝胶的制备包括以下步骤：

a.将植物蛋白加水溶解，得到具有固定浓度的分散液；

b.充分水合后，调节pH，进行恒温热处理并搅拌；

c.将b中的料液降至室温后进行喷雾干燥。

8.根据权利要求7所述的零脂咖啡伴侣粉末的制备方法，其特征在于，所述植物蛋白中的蛋白含量为50％-100％。

9.根据权利要求7所述的零脂咖啡伴侣组合物的制备方法，其特征在于，所述喷淋液通过瓜儿豆胶的粉末与水混合后经搅拌得到瓜儿豆胶溶液，随后加入糖类和磷酸盐，搅拌即得。

10.根据权利要求8所述的零脂咖啡伴侣组合物的制备方法，其特征在于，所述分散液中植物蛋白的浓度为8％-20％，所述喷淋液中瓜儿豆胶的浓度为0.1％-2％。