[发明专利]一种零脂咖啡伴侣及其制备方法

说明书

本发明公开一种零脂咖啡伴侣及其制备方法。零脂咖啡伴侣组合物包括植物蛋白微凝胶颗粒核和瓜儿豆胶外层的结构。本发明解决了目前市场上的咖啡伴侣粉末多以氢化植物油为原料，具有高油脂、低营养、含有反式脂肪酸等缺点，本发明通过流体微凝胶技术制备豌豆蛋白微凝胶颗粒，然后以其为母粒，瓜儿豆胶、磷酸三钙、三聚磷酸钠、蔗糖、三氯蔗糖混合溶液为喷淋液，进行反复涂层，最终制得颗粒内层为豌豆蛋白微凝胶颗粒微胞，外层是瓜儿豆胶薄膜的零脂咖啡伴侣粉末。本发明制备的零脂咖啡伴侣粉末不仅能够提高咖啡的口感，还具有高热稳定性、高营养价值、低致敏性、低成本的优点，符合人们对食品的营养健康需求。

技术领域

本发明涉及固体速溶饮料技术领域，具体地涉及一种零脂咖啡伴侣及其制备方法。

背景技术

咖啡是世界著名三大饮料之一，有健脑提神作用，为广大脑力工作者所喜爱。在快节奏的现代生活下，通过饮用咖啡提神醒脑、提升工作效率已融入脑力工作者的日常生活方式。为了缓和咖啡浓烈的苦涩和酸味，人们在饮用咖啡时，习惯加入牛奶或咖啡伴侣改善咖啡适口性。但是由于牛奶的致敏性、稳定性低和货架期短等原因，粉末状的咖啡伴侣因其口感良好和使用方便，成为咖啡饮用者的首选。

但是，目前市场上的咖啡伴侣粉末多以氢化植物油为原料，且油脂的含量在30％-40％，一般不含脂溶性的维生素，蛋白含量低，钠含量高，营养价值较低。另外，氢化植物油制备过程中，部分顺式脂肪酸结构不可避免变为反式脂肪酸。反式脂肪酸的食用会造成人体动脉粥样硬化，引发一系列心血管等疾病。高脂肪摄入会导致人体的多种疾病风险(高血脂、高血压、高血糖等)和心血管疾病、肥胖症等发病率的升高。

例如，中国专利申请CN109527160A公开了一种核桃多肽咖啡伴侣及其制备方法，其采用高剪切乳化机和高压均质机将一定比例的水相(核桃多肽粉、木糖醇粉、低聚果糖、麦芽糊精、硬脂酰乳酸钠、三聚磷酸钠和二氧化硅)和油相(核桃油、单甘酯、卵磷脂、三聚甘油单硬脂酸酯、丙二醇单硬脂酸酯)均质后得到水包油乳胶液，喷雾干燥后即得核桃多肽咖啡伴侣。该方法用核桃油替代植脂末，并添加功能性核桃多肽粉，赋予咖啡一系列营养保健功效。

再例如，中国专利申请CN106359775A公开了一种咖啡伴侣专用脂肪模拟物及其制备方法，该方法将乳清浓缩蛋白粉和蛋清蛋白粉加水溶解后，分别采用湿热处理、微粒化处理和真空脱气处理后即得。

随着生活水平的提高，人们对营养健康的要求越来越高，开发高营养价值、低脂甚至零脂、营养健康的咖啡伴侣粉末成为发展的必要趋势。同时，仍需要有效的制备方法以解决蛋白质含量过高带来的热敏稳定性差、分散性差等问题。

发明内容

针对现有技术中存在的技术问题，发明人进行了深入研究，采用独特的流体微凝胶技术，制备了大量均匀的、粒径0.5-8μm的类球状的豌豆蛋白微凝胶颗粒，然后以上述豌豆蛋白微凝胶颗粒为母粒，瓜儿豆胶、磷酸三钙、三聚磷酸钠、三氯蔗糖、蔗糖混合溶液为喷淋液，进行2-3次涂层。采用的流化床造粒技术是将常规湿法造粒的混合、制粒和干燥三个步骤在密闭容器内一次完成的方法。最终制得颗粒内层为豌豆蛋白微凝胶颗粒微胞，外层是瓜儿豆胶薄膜的零脂咖啡伴侣粉末，有效解决蛋白质含量过高带来的热敏稳定性差、分散性差等问题。具体地，本发明包括以下内容。

本发明的第一方面，提供一种零脂咖啡伴侣组合物，其包括植物蛋白微凝胶颗粒核和瓜儿豆胶外层的结构。

在某些实施方案中，根据本发明所述的零脂咖啡伴侣组合物，其中，所述植物蛋白微凝胶颗粒的平均粒径0.5-10μm。

在某些实施方案中，根据本发明所述的零脂咖啡伴侣组合物，其中，所述瓜儿豆胶外层进一步包含磷酸三钙和/或三聚磷酸钠。

在某些实施方案中，根据本发明所述的零脂咖啡伴侣组合物，其中，所述瓜儿豆胶外层进一步包含三氯蔗糖和/或蔗糖。