[发明专利]一种米曲霉及其应用在审
申请号: | 202211144935.8 | 申请日: | 2022-09-20 |
公开(公告)号: | CN115404174A | 公开(公告)日: | 2022-11-29 |
发明(设计)人: | 张任虎;周崇禅;吴茜;孙文佳;王宪斌;梁建明;范荣彬 | 申请(专利权)人: | 成都国酿食品股份有限公司;四川新希望味业有限公司 |
主分类号: | C12N1/14 | 分类号: | C12N1/14;A23L11/50;A23L27/50;A23L29/00;C12R1/69 |
代理公司: | 成都高远知识产权代理事务所(普通合伙) 51222 | 代理人: | 李高峡;张娟 |
地址: | 610000 四川省*** | 国省代码: | 四川;51 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 曲霉 及其 应用 | ||
1.一种米曲霉,其特征在于:所述米曲霉保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC),保藏号为CGMCC No:23273。
2.权利要求1所述米曲霉在制备发酵食品中的用途。
3.如权利要求2所述的用途,其特征在于:所述发酵食品包括豆酱或酱油。
4.一种发酵食品的制备方法,其特征在于:它包括步骤如下:
1)取黄豆,加水浸泡,蒸煮;
2)取蒸煮后的黄豆,加面粉混匀,接种权利要求1所述米曲霉制曲,取成曲加盐水发酵,即得。
5.如权利要求4所述的制备方法,其特征在于:步骤1)所述黄豆与水的质量体积比为1Kg:2~3L;所述浸泡的时间6~12h,优选8h;所述蒸煮的温度为100~125℃,时间10~20min,优选121℃,15min。
6.如权利要求4所述的制备方法,其特征在于:步骤2)所述黄豆与面粉的质量比为1.5~3.5:1;所述黄豆与面粉混合时的温度控制在35~45℃,优选40℃,接种时黄豆与面粉的混合物的温度控制在30~37℃,优选35℃。
7.如权利要求4所述的制备方法,其特征在于:步骤2)所述米曲霉的接种量为黄豆和面粉的混合物总干重的1~4‰,g/g,优选2‰或3‰,g/g;所述制曲时通风,温度28~32℃,时间40~50h,优选温度30℃,时间42h。
8.如权利要求4所述的制备方法,其特征在于:步骤2)所述成曲与盐水的质量比为1:1.5~3.5,优选1:2;所述盐水浓度20~25%,优选22%;所述发酵的温度30~37℃,时间70~120d,优选温度35℃,时间90d。
9.如权利要求4~8任一项所述的制备方法,其特征在于:步骤还包括取发酵所得产物,压榨过滤,取滤液静置2~5天,上清液再过滤,即得。
10.权利要求4~9任一所述的方法所制备得到的发酵食品。
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