[发明专利]一种米曲霉及其应用

权利要求书

1.一种米曲霉，其特征在于：所述米曲霉保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，保藏号为CGMCC No：23273。

2.权利要求1所述米曲霉在制备发酵食品中的用途。

3.如权利要求2所述的用途，其特征在于：所述发酵食品包括豆酱或酱油。

4.一种发酵食品的制备方法，其特征在于：它包括步骤如下：

1)取黄豆，加水浸泡，蒸煮；

2)取蒸煮后的黄豆，加面粉混匀，接种权利要求1所述米曲霉制曲，取成曲加盐水发酵，即得。

5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于：步骤1)所述黄豆与水的质量体积比为1Kg：2～3L；所述浸泡的时间6～12h，优选8h；所述蒸煮的温度为100～125℃，时间10～20min，优选121℃，15min。

6.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于：步骤2)所述黄豆与面粉的质量比为1.5～3.5：1；所述黄豆与面粉混合时的温度控制在35～45℃，优选40℃，接种时黄豆与面粉的混合物的温度控制在30～37℃，优选35℃。

7.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于：步骤2)所述米曲霉的接种量为黄豆和面粉的混合物总干重的1～4‰，g/g，优选2‰或3‰，g/g；所述制曲时通风，温度28～32℃，时间40～50h，优选温度30℃，时间42h。

8.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于：步骤2)所述成曲与盐水的质量比为1：1.5～3.5，优选1：2；所述盐水浓度20～25％，优选22％；所述发酵的温度30～37℃，时间70～120d，优选温度35℃，时间90d。

9.如权利要求4～8任一项所述的制备方法，其特征在于：步骤还包括取发酵所得产物，压榨过滤，取滤液静置2～5天，上清液再过滤，即得。

10.权利要求4～9任一所述的方法所制备得到的发酵食品。