[发明专利]一种益生菌发酵杨梅饮料的制备方法及其产品

权利要求书

1.一种益生菌发酵杨梅饮料的制备方法，其特征在于：所述方法步骤如下：

步骤1、将杨梅洗净，阴干后置于发酵桶中，加入白砂糖进行浸渍1-2周，得到杨梅糖渍汁；其中白砂糖和杨梅的质量比为1:1；

步骤2、往杨梅糖渍汁中加入适量的水，分别按杨梅体积的10％接种量接种酵母菌菌液A、10％接种量接种酵母菌菌液B，以及10％接种量接种益生菌菌液；

步骤3、在10-38℃下，发酵15天～20天，得发酵液；

步骤4、将发酵液过滤后，即得产品；

所述酵母菌菌液A制备过程如下：

(1)活化菌株：将酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)BCRC 20581接种于培养基YMBroth中，24±2℃活化培养24-32h，制得活化菌株；

(2)菌种一次放大：将活化后的菌株接种于新的培养基YM Broth中，在24±2℃培养10-16h，得一次放大菌液；

(3)菌种二次放大：将一次放大菌液接种于第一培养基中，于24±2℃培养10-16h，得酵母菌菌液A；所述第一培养基中：杨梅糖渍汁250ml、水1L，且杨梅糖渍汁的制备方法与步骤1相同；

所述酵母菌菌液B制备过程如下：

(1)活化菌株：将酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)BCRC 21967接种于培养基YPDBroth中，24±2℃活化培养24-32h，制得活化菌株；

(2)菌种一次放大：将活化后的菌株接种于新的培养基YPD Broth，在24±2℃培养10-16h，得一次放大菌液；

(3)菌种二次放大：将一次放大菌液接种于第一培养基中，于24±2℃培养10-16h，得酵母菌菌液B；

益生菌菌液制备过程如下：

(1)活化菌株：将益生菌菌株嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、德氏乳杆菌亚种、罗伊氏乳杆菌、短乳杆菌、干酪乳杆菌以及发酵乳杆菌分别接种于第二培养基中，在37±2℃活化培养36-48h，制得活化菌株；

(2)菌种放大：将7种活化后的菌株混合后接种于第一培养基中，在37±2℃放大培养18-24h，得益生菌菌液。

2.根据权利要求1所述的一种益生菌发酵杨梅饮料的制备方法，其特征在于：所述方法还包括灭菌，即将发酵液过滤后进行灭菌，即得产品；所述灭菌方法如下：

将滤液在137±5℃超高温下瞬间灭菌15秒后，利用利乐包进行包装，即得成品。

3.根据权利要求1所述的一种益生菌发酵杨梅饮料的制备方法，其特征在于：所述方法还包括灭菌，所述灭菌方法如下：

将滤液在低温85℃灭菌45分钟，再充填进易拉罐内，然后置于高温高压杀菌釜中，115±5℃下灭菌15分钟，即得成品。

4.根据权利要求1所述的一种益生菌发酵杨梅饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤2中添加的水量与杨梅的质量比为2:1。

5.根据权利要求1所述的一种益生菌发酵杨梅饮料的制备方法，其特征在于：所述培养基YM Broth中：酵母菌提取物3.0g、麦芽糖3.0g、蛋白胨5.0g、葡萄糖10.0g以及水1L；

所述培养基YPD Broth中：酵母菌提取物10.0g、麦芽糖3.0g、蛋白胨20.0g、葡萄糖20.0g以及水1L。

6.根据权利要求1所述的一种益生菌发酵杨梅饮料的制备方法，其特征在于：所述第二培养基中：蛋白酶蛋白胨3号10.0g，牛肉浸膏10.0g，酵母提取物5.0g，葡萄糖20.0g，吐温801.0g，柠檬酸铵2.0g，CH₃COONa 5.0g，MgSO₄·7H₂O 0.1g，MnSO₄·H₂O 0.05g，K₂HPO₄ 2.0g，水1.0L；调整pH值至6.2-6.5。

7.根据权利要求6所述的一种益生菌发酵杨梅饮料的制备方法，其特征在于：所述第二培养基中还包括琼脂粉每升15.0克。

8.一种根据权利要求1-7任一项所述的一种益生菌发酵杨梅饮料的制备方法，制备得到的杨梅饮料。