[发明专利]一种益生菌发酵杨梅饮料的制备方法及其产品

说明书

本发明提供一种益生菌发酵杨梅饮料的制备方法及其产品，步骤如下：步骤1、将杨梅洗净，阴干后置于发酵桶中，加入白砂糖进行浸渍1‑2周，得到杨梅糖渍汁；其中白砂糖和杨梅的质量比为1:1；步骤2、往杨梅糖渍汁中加入适量的水，分别按杨梅体积的10％接种量接种酵母菌菌液A、10％接种量接种酵母菌菌液B，以及10％接种量接种益生菌菌液；步骤3、在10‑38℃下，发酵15天～20天，得发酵液；步骤4、将发酵液过滤后，即得产品。本发明生产流程更简单、成本更低，制备得到的产品能够产生多层次的芳香和口感，风味口感更佳，同时还具有营养价值高、保存期长的优点。

【技术领域】

本发明涉及一种益生菌发酵杨梅饮料的制备方法及其产品。

【背景技术】

杨梅果肉的含糖量为12％～13％，含酸量为0.5％～1.1％，富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的胺基酸，其果实中钙、磷、铁含量要高出其他水果10多倍。具体的，每100克杨梅可食部的营养素含量：水分83.4-92.0克、热量28千卡，蛋白质0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物5.7克，膳食纤维1克，果汁含糖量12-13克，含酸量0.5-1.8克，硫胺素10微克，核黄素50微克，烟酸0.3毫克，视黄醇当量92微克，胡萝卜素0.3微克，维生素A7微克，维生素C9毫克，维生素E0.81毫克，钙14毫克，镁10毫克，铁1毫克，锰0.72毫克，锌0.14毫克，铜20微克，钾149毫克，磷8毫克，钠0.7毫克，硒0.31微克。

中医药认为：杨梅有生津止渴、健脾开胃之功效，多食不仅无伤脾胃，且有解毒祛寒之功效。《本草纲目》记载，「杨梅可止渴、和五脏、能涤肠胃、除烦愦恶气。」杨梅性平、无毒，具有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱等医药功能等多种功能，有「果中玛瑙」之誉。因为杨梅具有消食、御寒、消暑、止泻、利尿、治痢疾以及生津上渴、清肠胃、除烦愤恶气等多种药用价值，我国的医学界对此有较高评价。

杨梅含有多种有机酸以及丰富的维生素C，鲜果不易保存，可制成杨梅饮料。市面上的制造流程：杨梅清洗，加3％的盐及水，浸泡15分钟后，加糖、加水(10Kg杨梅加4Kg糖、1公升水)；然后加热65℃下蒸煮10分钟，再浸渍15小时后过滤；继续加水调整糖度为14～16Brix、加柠檬酸调整酸度为0.7％，最后加热90度、热充填、90度杀菌5分钟，即得成品，并置于冰箱保鲜保存。因此，现有市面上生产方式存在以下缺点：

1、生产步骤多、过程繁复；2、因为多次加热，破坏杨梅天然的酵素；3、必须经过多次蒸煮，浪费能源；4、必须添加食品添加物，柠檬酸；成品需要冰箱保鲜，运输保存麻烦成本高，而且保存期短(保鲜保存1～3个月)。

【发明内容】

本发明要解决的技术问题，在于提供一种益生菌发酵杨梅饮料的制备方法及其产品，其生产流程更简单、成本更低，制备得到的产品能够产生多层次的芳香和口感，风味口感更佳，同时还具有营养价值高、保存期长的优点。

本发明是这样实现的：

一种益生菌发酵杨梅饮料的制备方法，所述方法步骤如下：

步骤1、将杨梅洗净，阴干后置于发酵桶中，加入白砂糖进行浸渍1-2周，得到杨梅糖渍汁；其中白砂糖和杨梅的质量比为1:1；

步骤2、往杨梅糖渍汁中加入适量的水，分别按杨梅体积的10％接种量接种酵母菌菌液A、10％接种量接种酵母菌菌液B，以及10％接种量接种益生菌菌液；

步骤3、在10-38℃下，发酵15天～20天，得发酵液；

步骤4、将发酵液过滤后，即得产品；

所述酵母菌菌液A制备过程如下：

(1)活化菌株：将酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)BCRC 20581接种于培养基YM Broth中，24±2℃活化培养24-32h，制得活化菌株；