[发明专利]一种血糖偏高群体的主食魔芋挂面的制作方法

说明书

本发明公开了一种血糖偏高群体的主食魔芋挂面的制作方法，魔芋挂面包括中草药调味剂、魔芋精粉、鸡蛋、食盐、小麦粉和饮用水，其中中草药调味剂包括洋葱、生姜、香菇、绿豆、红枣、槐角、绿茶、当归。本发明采用上述结构的一种血糖偏高群体的主食魔芋挂面的制作方法，制备的魔芋挂面为精细小麦粉制成，食用后身体血糖值缓升，血糖较高的人群不用为了忌口选择口感较差的粗粮和杂粮面条，并且添加了鸡蛋稀释魔芋的腥味，添加中草药调味剂调节魔芋的腥味，使食用者接受魔芋的味道，魔芋挂面具有清香的味道，口感较好，不混汤，不断条，不粘连，是一种血糖偏高人群可连续食用的面食。

技术领域

本发明涉及面制品加工技术领域，特别是涉及一种血糖偏高群体的主食魔芋挂面的制作方法。

背景技术

随着人类生活水平的提高，糖尿病、高血压、高血脂等代谢异常类慢性疾病已经越来越影响人类健康。目前对于血糖偏高的群体主要是通过药物进行治疗和调节，但是会对患者的身体产生水肿、呕吐、腹胀等副反应。相比之下，采用膳食调节血糖具有安全、便宜、方便等优势，因此开发能够降低血糖的主食成为预防疾病发生的重要措施之一。

现有技术中虽然具有能够调整血糖的主食，例如苦荞全粉挂面，但是其制备方法复杂，制成的挂面断条率高、损耗较大，蒸煮时易断条、混汤易糊，口感变差。例如魔芋挂面，其中魔芋是一种有益的碱性食品，可以达到食品酸碱平衡，还具有降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、减肥、开胃等功能，但是魔芋本身具有腥味，即使提纯的等级较高时，也不可能将腥味完全去除，其会直接影响魔芋挂面的口感，进而影响人类的食用。

发明内容

本发明的目的是提供一种血糖偏高群体的主食魔芋挂面的制作方法，以解决上述现有技术中挂面制作方法复杂和魔芋本身的腥味影响人们食用口感的问题。

为实现上述目的，本发明提供了一种血糖偏高群体的主食魔芋挂面，魔芋挂面包括中草药调味剂、魔芋精粉、鸡蛋、食盐、小麦粉和饮用水，其中中草药调味剂包括洋葱、生姜、香菇、绿豆、红枣、槐角、绿茶、当归。

优选的，魔芋挂面按照重量份数计包括中草药调味剂1.9-2.0份、魔芋精粉3.0-4.0份、鸡蛋5-10份、食盐3.0-4.0份、小麦粉300-400份和饮用水80-120份。

优选的，中草药调味剂按照重量份数计包括洋葱0.3-0.4份、生姜0.3-0.4份、香菇0.3-0.4份、绿豆0.3-0.4份、红枣0.15-0.25份、槐角0.15-0.25份、绿茶0.5-1.5份、当归0.01-0.04份。

优选的，魔芋挂面按照重量份数计包括中草药调味剂1.93份、魔芋精粉3.5份、鸡蛋7份、食盐3.5份、小麦粉350份和饮用水100份。

优选的，中草药调味剂按照重量份数计包括洋葱0.35份、生姜0.35份、香菇0.35份、绿豆0.35份、红枣0.2份、槐角0.2份、绿茶0.1份、当归0.03份。

优选的，小麦粉为高筋小麦粉，面筋达到30，拉力达到24，硬度达到27。

一种血糖偏高群体的主食魔芋挂面的制作方法，包括以下步骤：

(1)魔芋精粉除杂：将魔芋精粉浸泡于食用酒精中除去二氧化硫杂质并脱水干燥；

(2)中草药调味剂的制备：将各种中草药调味剂的组分按照重量份数进行称量，然后加入部分饮用水煎制成汤并过滤得到中药调味剂；

(3)原浆液的制备：按照重量份数将中草药调味剂、剩余的饮用水、食用盐、鸡蛋、魔芋精粉搅拌酝酿得到原浆液；

(4)魔芋挂面的制备：将原浆液与小麦粉混合进行和面、压延、烘干、下架、切断后得到魔芋挂面。