[发明专利]一种速冻无明矾土豆粉及其制备方法在审
| 申请号： | 202211171828.4 | 申请日： | 2022-09-26 |
| 公开（公告）号： | CN115590182A | 公开（公告）日： | 2023-01-13 |
| 发明（设计）人： | 宋建国;张国东 | 申请（专利权）人： | 河南省熙康食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/30 | 分类号： | A23L29/30;A23L29/00 |
| 代理公司： | 郑州知一智业专利代理事务所(普通合伙) 41172 | 代理人： | 毛启惠 |
| 地址： | 453500 河南省新乡市原*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 无明 矾土 豆粉 及其 制备 方法 | ||
1.一种速冻无明矾土豆粉，其特征在于：包括以下重量份数的原料：马铃薯淀粉45-50份、木薯变性淀粉5-10份，淀粉磷酸酯钠5-10份、石膏粉0.2-0.3份，海藻酸钠0.3-0.4份、焦亚硫酸钠0.1-0.2份，魔芋粉0.1-0.2份，可得然胶0.1--0.3份，杏鲍菇干粉0.12-0.16份、柠檬酸0.09-0.12份、水解酶 0.015-0.02份、水30-35份、调味剂0.1-0.4份、乳化剂0.2-0.5份。
2.根据权利要求1所述的一种速冻无明矾土豆粉，其特征在于：包括以下重量份数的原料：马铃薯淀粉50份、木薯变性淀粉5.5份、淀粉磷酸酯钠10份、石膏粉0.2份，海藻酸钠0.3份，焦亚硫酸钠0.1份、魔芋粉0.2份、可得然胶0.1份、杏鲍菇干粉0.14份、柠檬酸0.11份、水解酶 0.018份、水33份、调味剂0.1份、乳化剂0.2份。
3.根据权利要求1所述的一种速冻无明矾土豆粉，其特征在于：所述水解酶为脂肪酶和木聚糖酶的混合物。
4.根据权利要求1所述的一种速冻无明矾土豆粉，其特征在于：所述调味剂为食盐。
5.一种如权利要求1所述的一种速冻无明矾土豆粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）配料：称取以下重量份数的原料：马铃薯淀粉45-50份、木薯变性淀粉5-10份，淀粉磷酸酯钠5-10份、石膏粉0.2-0.3份，海藻酸钠0.3-0.4份、焦亚硫酸钠0.1-0.2份，魔芋粉0.1-0.2份，可得然胶0.1--0.3份，杏鲍菇干粉0.12-0.16份、柠檬酸0.09-0.12份、水解酶0.015-0.02份、水30-35份、调味剂0.1-0.4份、乳化剂0.2-0.5份，将以上原料混合均匀；
（2）和粉：向上述步骤（1）得到的混合物料中加入82-91℃的温水，并将物料搅拌均匀，得表面光滑的粉块；
（3）成型：将上述步骤（2）得到的粉块通过液压设备挤压成土豆粉形状，将成型的土豆粉在沸水中煮制30-40s后捞出冷却，冷却后进行分装；
（4）泡粉：将分装后的粉在15-20℃的水中浸泡20-25min；
（5）速冻：将上述步骤（4）得到的产品在-30℃下速冻至产品温度≤-18℃，即得到目标产品。
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