[发明专利]一种新型藤椒风味糖浆及其制备方法

说明书

本发明公开了一种新型藤椒风味糖浆及其制备方法，其包括以下步骤；步骤一、挑选清洗，步骤二、压榨，步骤三、过滤，步骤四、混合，步骤五、均质，步骤六、喷雾干燥，步骤七、糖浆成品。本发明能够促进藤椒精深加工，提升藤椒的附加值，拓宽藤椒的应用场景。本发明具有如下创新点：(1)、以新鲜藤椒为原料，通过传统物料压榨，得到原滋原味的藤椒液，再通过微胶囊包埋技术，得到固体状藤椒油粉末；(2)、通过高速均质，将果葡糖浆和固体藤椒油粉末混合均匀，得到一款流体状的新型藤椒风味糖浆产品；(3)、该产品具有缓慢释放的特点，藤椒风味浓郁，应用方便，尤其是在烘焙、冰淇淋、饮品中应用，前景广阔。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体来讲涉及的是一种新型藤椒风味糖浆及其制备方法。

背景技术

藤椒，学名竹叶花椒(Zanthoxylum armatum DC.)，具有口味清爽，香味浓郁，麻味绵长等特点，在我国产地主要分布于四川、重庆、云南、贵州等西南地区。其中，四川省种植面积最为广泛且历史悠久，尤以四川眉山、洪雅为代表，当地藤椒已先后被评为国家地理标志产品。藤椒作为重要的农作物经济产业之一，在区域社会经济发展、精准扶贫、乡村振兴中发挥的作用日渐突出。

近年来，藤椒产业发展迅速，藤椒种植面积不断扩大，而其相关衍生产品单一，藤椒产业面临严峻的挑战。目前，藤椒在餐饮领域、休闲食品加工以及家庭消费端都已经形成了十分成熟的应用体系，以不同的产品形式在诸多领域发挥着重要作用。一方面，统一、肯德基等食品餐饮巨头先后将藤椒应用于方便面、汉堡等产品、恰恰食品股份有限公司研发出一款藤椒口味休闲瓜子。此外，藤椒火腿肠、藤椒钵钵鸡、藤椒鸭脖等开始布局此赛道。巨头品牌的推广也加速了藤椒风味从区域向全国扩张的步伐。由此可见，具有区域性的藤椒风味调味品因存在的悠久历史证明其自身的生命力，在菜系扩张、餐饮运用、休闲食品、话题营销、口味记忆等各方面因素的综合影响下很可能乘风而起，实现爆发式增长，其渗透率迅速超越红花椒，形成“万物皆可藤椒味”的趋势。

目前，市场上藤椒主要以干藤椒、藤椒粉等初级加工为主，存在附加值少，科技含量低、精深加工转化能力弱等问题，严重制约藤椒产业可持续发展。作为农产品/农副产品的藤椒，大多数藤椒企业将其加工为藤椒油，产品单一，本发明针对以上问题，提出而缺少一种新型藤椒风味糖浆产品，不仅可满足餐饮菜品、休闲食品等领域，还可以应用于中西式糕点、冰淇淋、奶茶等行业，让更多人感受不一样的产品。

发明内容

因此，为了解决上述不足，本发明在此提供一种新型藤椒风味糖浆及其制备方法，其目的是针对上述技术问题，促进藤椒精深加工，提升藤椒的附加值，拓宽藤椒的应用场景。

本发明是这样实现的，构造一种新型藤椒风味糖浆及其制备方法，其特征在于；其包括以下步骤；

步骤一、挑选清洗，

将新鲜藤椒进行挑选、清洗后，通过传送带输送入压榨机中；

步骤二、压榨，

将清洗后新鲜藤椒加饮用水，利用压榨机采用传统物理压榨方式得到藤椒椒浆；

步骤三、过滤，

将藤椒椒浆通过压滤机除去藤椒渣，得到过滤后的藤椒椒浆；

步骤四、混合，

将植物油与过滤后的藤椒椒浆进行均匀搅拌混合5-20min，该步骤通过植物油充分提取到藤椒中脂溶性物质，得到藤椒液；

步骤五、均质，

将藤椒液中加入磷酸酯双淀粉、β-环糊精、阿拉伯胶，充分溶解，经高速均质，得藤椒风味原液；

步骤六、喷雾干燥，

采用微胶囊包埋技术，将藤椒风味原液经喷雾干燥机干燥，得固体状的藤椒油粉末；

步骤七、糖浆成品，